Ce gratin de fruits d’été marie la douceur des pêches et des abricots à l’acidité des framboises, sous un sabayon au vin blanc doré au gril. La recette demande un peu d’attention : le sabayon se monte au dernier moment, pendant que les fruits rôtissent, puis passe quelques minutes sous le gril avant de servir.
Gratin de fruits d'été : pêches, abricots et framboises bio du Roussillon
Un gratin gourmand et léger qui honore les fruits d'été français à leur apogée. Pêches fondantes, abricots veloutés, framboises éclatantes sous une couronne de sabayon doré : le dessert solaire par excellence. Bio, sans additif, à déguster tiède ou froid.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Pêches (Roussillon ou Sud France bio)
- 240 g Abricots (Roussillon IGP bio)
- 120 g Framboises fraîches bio françaises
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 50 g Sucre semoule bio
- 24 ml Vin blanc sec
- 10 g Beurre
- 6 g Sucre vanillé bio
Instructions
- Lavez les pêches et les abricots, dénoyautez-les, puis coupez-les en quartiers. Triez les framboises sans les laver : l'eau les rend molles.
- Disposez les pêches et les abricots dans un plat à gratin et répartissez le beurre sur les fruits.
- Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fruits soient fondants et que le jus devienne sirupeux.
- Pendant la cuisson, préparez le sabayon : dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante, jamais bouillante, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le vin blanc jusqu'à obtenir une mousse épaisse, pâle et chaude qui forme un ruban.
- Sortez le plat du four et allumez le gril. Répartissez les framboises sur les fruits chauds, puis nappez aussitôt de sabayon en couche régulière.
- Glissez le plat sous le gril pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que le sabayon soit doré. Surveillez sans relâche : il colore très vite.
- Servez tiède, sans attendre : le sabayon retombe en refroidissant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le sabayon trop longtemps sous le gril : il passe de doré à brûlé en quelques secondes. Restez devant le four sans le quitter des yeux.
Astuces : Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes, pour éviter un gratin trop liquide. Montez le sabayon au dernier moment : préparé à l'avance, il retombe. S'il reste du gratin, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, à consommer le lendemain.
Nutrition
Portion: 130.1gCalories: 116kcalCarbohydrates: 17.6gProtéines: 1.8gFat: 3.3gLipides saturés: 1.7gSodium: 1.5mgFibre: 2.3gSucre: 16.2g
Dégustez ce gratin tiède ou froid, seul ou avec une crème fraîche bio. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 3 min au four. Pensez aux producteurs locaux, aux AMAP : c’est là que vous trouverez les meilleures pêches et abricots, à des prix justes et avec une traçabilité vraie.
