L’été, c’est la saison des abricots du Roussillon : juteux, sucrés naturellement, bourrés de vitamine A. Cette recette simple transforme ce fruit en gratin gourmand avec un sabayon aérien, sans usine chimique. Bio, local, délicieux.
Gratin d'abricots du Roussillon : recette bio facile et gourmande
Un gratin d'abricots gourmand et responsable : abricots du Roussillon bio à leur apogée, œufs frais, sabayon onctueux. Recette simple, fruits de saison, 100% bio. À déguster tiède en famille, juin à août.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs entiers bio) ; Lait (Beurre AOP, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Abricots du Roussillon IGP bio
- 3 pièces Œufs entiers bio
- 70 g Sucre semoule
- 10 g Beurre AOP
- 18 ml Vin blanc sec
- 1 gousses Vanille
Instructions
- La veille : lavez 1,5 kg abricots bio bien mûrs, dénoyautez-les délicatement, disposez-les dans un plat beurré. Saupoudrez 75 g sucre, arrosez 40 ml vin blanc sec. Couvrez, au frais jusqu'au lendemain.
- Le jour J : préparez le sabayon : dans un saladier, fouettez 5 œufs entiers bio + 75 g sucre au bain-marie tiède (eau à 55°C) 8-10 min en continu. Quand c'est mousseux et chaud (touchez le fond du saladier, doit être chaud), retirez du feu. Grattez 1/2 gousse vanille dedans, fouettez 2 min.
- Versez le sabayon sur les abricots. Enfournez 160°C (bain-marie : plat posé dans un bac d'eau chaude) 20-25 min. La surface doit être légèrement dorée, le cœur reste onctueux.
- Servez tiède (pas chaud, c'est meilleur). Les restes se gardent 1 jour au frais, mais c'est moins bon à froid. À réchauffer doucement 10 min à 140°C.
Astuces du chef
Choisissez des abricots très mûrs : moins de sucre à ajouter, plus de saveur naturelle. Préparez le sabayon 30 min avant cuisson pour qu'il soit aérien. Service tiède = texture parfaite. Reste bon 1 jour au frais.
Nutrition
Portion: 157gCalories: 146kcalCarbohydrates: 22.8gProtéines: 3.5gFat: 3.6gLipides saturés: 1.7gSodium: 25.4mgFibre: 2gSucre: 20g
Un dessert qui change des pâtisseries du commerce : frais, fait maison, 100% fruits et œufs. À manger tiède, seul ou avec un yaourt nature. À refaire chaque été tant que les abricots sont beaux.
