Le gratin de légumes revient souvent à table quand on veut faire manger des légumes sans discussion. Ici, le chou-fleur, les carottes et les pommes de terre cuisent à la vapeur pour garder un peu de tenue, puis se nappent d’une béchamel et d’un peu de fromage râpé. Le vrai risque, c’est de laisser les légumes trop cuire : ils se transforment en purée sous la sauce.
Gratin de légumes frais façon maman — savoureux, gourmand, sain
Gratin savoureux du dimanche : légumes frais mélangés, sauce béchamel maison crémeuse, fromage fondant. Idéal pour faire manger des légumes aux enfants, valeur nutrition au rendez-vous, recette facile et réconfortante.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Béchamel, Fromage râpé, Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Chou-fleur
- 240 g Brocolis cuits
- 180 g Carottes
- 120 g Pommes de terre
- 12 cl Béchamel
- 48 g Fromage râpé
- 20 g Beurre pour graisser les bacs GN
Instructions
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites cuire les carottes et les pommes de terre dans le cuit-vapeur, puis ajoutez le chou-fleur, qui cuit plus vite, jusqu'à ce que tout soit tendre mais encore un peu ferme. Étalez les légumes quelques minutes à l'air libre pour laisser s'échapper la vapeur.
- Beurrez un plat à gratin et disposez-y les légumes cuits ainsi que les brocolis cuits.
- Nappez l'ensemble de béchamel, puis parsemez de fromage râpé.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre bien chaud, environ 25 à 30 min.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les légumes fumer quelques minutes à l'air libre à la sortie du cuit-vapeur : l'eau qui s'en échappe ne détrempe plus la béchamel et le gratin tient.
Astuces : Vous pouvez cuire les légumes et préparer la béchamel la veille : une fois refroidis, gardez-les couverts au réfrigérateur et assemblez juste avant d'enfourner. Froid, le plat demande quelques minutes de four en plus : le centre doit être bien chaud.
Nutrition
Portion: 201gCalories: 109kcalCarbohydrates: 9.1gProtéines: 4.4gFat: 5gLipides saturés: 3gSodium: 99.5mgFibre: 4.4gSucre: 4.6g
Un gratin de légumes maison, c’est l’occasion parfaite de faire manger des légumes frais sans culpabilité. Mélangez les couleurs, les textures, adaptez à ce que vous trouvez au marché. Et si vos enfants ont horreur du chou-fleur, mixez-le subtilement sous la sauce : ils ne verront la différence. Bon gratin !
