Le gratin dauphinois, c’est le plat qui réconforte sans effort : des pommes de terre finement tranchées, un bain de crème et de lait infusé à l’ail, et un comté qui dore au four. La seule vraie difficulté, c’est la patience : laissez le four faire son travail jusqu’à ce que les pommes de terre se laissent traverser sans résistance.
Gratin dauphinois crémeux et doré : recette maison facile
Le vrai gratin dauphinois : pommes de terre fondantes, crème fraîche entière et fromage AOP pour un gratinage doré. Recette simple mais gourmande, parfaite en plat unique avec crudités. Fait maison en moins d'1h, se réchauffe sans problème.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche entière bio, Lait entier, Beurre AOP, Comté AOP râpé, Beurre, Comté râpé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises à chair ferme
- 12 cl Crème fraîche entière bio
- 18 cl Lait entier
- 30 g Beurre AOP
- 10 g Ail frais
- 120 g Comté AOP râpé
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement, sur environ 3 mm d'épaisseur. Ne les rincez pas : leur amidon liera la crème pendant la cuisson.
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait entier et la crème fraîche sans laisser bouillir. Ajoutez l'ail frais haché, laissez infuser quelques minutes, puis ajoutez le sel fin, le poivre noir et la noix de muscade râpée.
- Beurrez un plat à gratin avec le beurre. Disposez une couche de pommes de terre, versez un peu du mélange lait et crème, et répétez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre. Terminez par le reste du mélange et le comté râpé.
- Enfournez à 180 °C pendant 50 à 55 min, jusqu'à ce que les pommes de terre se laissent traverser sans résistance et que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 10 min avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tranchez les pommes de terre autour de 3 mm et ne les rincez surtout pas : leur amidon lie la crème et donne au gratin son fondant.
Astuces : Infusez le mélange lait et crème la veille, au réfrigérateur. Un gratin cuit à l'avance refroidit vite, réparti dans des boîtes peu profondes, avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois au four, bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 227.2gCalories: 298kcalCarbohydrates: 29.7gProtéines: 10.4gFat: 15.4gLipides saturés: 10gSodium: 104.6mgFibre: 3.5gSucre: 3.5g
Vous avez votre gratin dauphinois maison ! Servez-le chaud, accompagné d’une belle salade verte ou de crudités. Il se réchauffe sans problème et peut même se préparer la veille. Un intemporel qui ravit toujours à table.
Pour aller plus loin : notre guide restauration en EHPAD.
