Gratin dauphinois crémeux et doré : recette maison facile
Le vrai gratin dauphinois : pommes de terre fondantes, crème fraîche entière et fromage AOP pour un gratinage doré. Recette simple mais gourmande, parfaite en plat unique avec crudités. Fait maison en moins d'1h, se réchauffe sans problème.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises à chair ferme
- 12 cl Crème fraîche entière bio
- 18 cl Lait entier
- 30 g Beurre AOP
- 10 g Ail frais
- 120 g Comté AOP râpé
- 1 g Noix de muscade
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Épluchez les pommes de terre (ou gardez la peau si bio !), tranchez-les très fines avec un couteau ou une mandoline. Plongez-les 5min dans l'eau froide pour enlever l'amidon, puis égouttez bien.
- Étape 2 : Dans une casserole, versez le lait et la crème. Chauffez doucement sans bouillir. Ajoutez l'ail émincé très fin, laissez infuser 5min. Salez, poivrez et muscadez légèrement. Goûtez : le mélange doit être savoureux car les pommes de terre vont absorber.
- Étape 3 : Beurrez un plat à gratin. Déposez une couche de pommes de terre, puis versez un peu de crème. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par du fromage râpé et quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Étape 4 : Enfournez 50-55min à 180°C (four classique). Le gratin doit être doré et les pommes de terre tendres à la fourchette. Le dessus doit être croustillant, jamais noirci.
- Étape 5 : Laissez reposer 10min avant de servir. C'est meilleur chaud !
- Conseil bonus : Préparez le gratin 2-3h avant cuisson et laissez reposer au frais. Ça aide les saveurs à se mélanger et la cuisson sera plus homogène.
Astuces du chef
Tranchez les pommes de terre très fines (3mm) à la mandoline pour une cuisson homogène. Ne pas peler : la peau apporte texture et minéraux. Préparez le mélange lait-crème 1-2h avant cuisson pour une meilleure imprégnation.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 6.2gFat: 9.8gLipides saturés: 6.1gSodium: 0.42mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g