Les galettes de pois cassés séduisent par leur texture fondante et leur parfum d’herbes fraîches. On les façonne à la main, on les laisse reposer au frais pour qu’elles tiennent bien à la cuisson, puis on les dore au four. La sauce au yaourt et à la menthe apporte la fraîcheur qui manquerait sinon. Un plat végétarien simple, à préparer la veille pour gagner du temps le jour du repas.
Galettes de pois cassés bio aux herbes fraîches et sauce yaourt-menthe
Des galettes moelleuses, pleines de saveurs, prêtes en 1h30. Pois cassés bio, herbes méditerranéennes, sauce yaourt-menthe onctueux. Plat complet végétarien, riche en protéines et en fibres, parfait pour les enfants et les familles en quête de cuisine saine et durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œuf) ; Lait (Yaourt, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés cuits écrasés
- 30 g Oignons
- 3 g Ail
- 20 g Coriandre fraîche
- 1 g Cumin
- 1 g Piment doux
- 20 g Chapelure
- 2 pièces Œuf
- 60 g Yaourt
- 15 g Menthe fraîche
- 30 ml Huile de colza huile neutre, pour badigeonner les plaques et dorer les galettes
- 0,5 pièces Citron jus, pour la sauce yaourt-menthe
Instructions
- Émincez l'oignon et hachez l'ail. Mélangez-les avec les pois cassés cuits écrasés dans un saladier.
- Ciselez la coriandre fraîche et ajoutez-la au mélange avec le cumin et le piment doux.
- Incorporez l'œuf et la chapelure, salez, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte.
- Huilez la plaque de cuisson avec l'huile de colza. Façonnez des galettes rondes avec les mains humides, posez-les sur la plaque et laissez-les reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez les galettes 18 à 20 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux faces.
- Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le jus de citron et la menthe fraîche ciselée dans un saladier pour préparer la sauce.
- Servez les galettes tièdes accompagnées de la sauce au yaourt et à la menthe.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Mouillez vos mains avant de façonner les galettes : la pâte colle moins et les bords restent nets à la cuisson.
Astuces : Façonnez les galettes la veille et gardez-les couvertes au réfrigérateur. Après cuisson, laissez refroidir vite les restes dans une boîte peu profonde, puis réfrigérez. Réchauffez-les une seule fois au four, bien chaudes à cœur, ou mangez-les froides, et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 118.3gCalories: 115kcalCarbohydrates: 9.1gProtéines: 4.9gFat: 5.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 92.4mgFibre: 3.3gSucre: 3.8g
Galettes généreuses, sauce fraîche, repas complet sans viande. À préparer en batch pour la semaine, à servir chaud ou froid, avec des crudités croquantes. Famille, collègues, pique-nique : ce plat bio et simple séduit toujours.
