Galettes de pois cassés bio aux herbes fraîches et sauce yaourt-menthe
Des galettes moelleuses, pleines de saveurs, prêtes en 1h30. Pois cassés bio, herbes méditerranéennes, sauce yaourt-menthe onctueux. Plat complet végétarien, riche en protéines et en fibres, parfait pour les enfants et les familles en quête de cuisine saine et durable.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés cuits écrasés
- 30 g Oignons
- 3 g Ail
- 20 g Coriandre fraîche
- 1 g Cumin
- 1 g Piment doux
- 20 g Chapelure
- 2 pièces Œuf
- 60 g Yaourt
- 30 ml Lait
Instructions
- Jour 1 soir : Cuire 250g pois cassés secs bio dans eau froide 70 min (eau couvre largement). Saler fin de cuisson. Écraser à la fourchette jusqu'à texture épaisse-granuleuse. Réserver froid toute nuit.
- Jour 2 matin : Émincer 1 oignon moyen, hacher 2 gousses ail. Verser eau bouillante 3 min, égoutter. Ciseler coriandre + menthe fraîches (mains de herbes). Mélanger pois écrasés + oignons/ail + herbes + 1 pincée cumin + 1 pincée piment doux + 1 œuf bio + 2-3 c.à.s. chapelure. Goûter, saler légèrement.
- Formation : Prélever une grosse cuillerée pâte pois, former galette compacte ovale/ronde à la main mouillée. Poser sur plaque. Laisser reposer 1h minimum au froid (réfrigérateur) : c'est magique, ça tient mieux.
- Cuisson : Four 200°C préchauffé. Badigeonner plaque fine huile olive bio. Cuire 18-20 min : galettes dorées-légèrement croustillantes surface. Sortir et servir tiède ou refroidir.
- Sauce menthe : Fouetter 200g yaourt nature bio + 1 citron pressé + menthe fraîche ciselée + 1 pincée sel. Prêt en 2 min, garder froid.
- Service : Galette tiède + sauce froide + concombre râpé + tomate. Pain complet si envie. Reste 2 jours frigo, dégusté froid aussi.
Astuces du chef
Conseil famille : Préparez les galettes la veille (repos froid améliore la cohésion). Cuisson rapide au four, sauce prête en 2 min. Parfait accompagnement : concombre frais râpé, crudités colorées ou pain complet bio. Les enfants adorent tremper !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 21.5gProtéines: 7.2gFat: 4.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.38mgFibre: 4.3gSucre: 1.8g