Qui n’aime pas un bon gratin chaud quand les feuilles commencent à tomber ? Cette recette, j’en ai fait des centaines au collège : simple, gourmande, et tellement nourrissante que les enfants en redemandent. Pois cassés, légumes de saison, béchamel légère : c’est de la cuisine vraie, sans fioritures.
Gratin de pois cassés et légumes d'hiver : la recette réconfortante et bio de famille
Un gratin savoureux, réconfortant et ultra-complet : pois cassés tendres, légumes de saison croquants, béchamel légère dorée. Riche en fibres et en protéines végétales, parfait pour les enfants comme pour toute la famille. À faire en bio : c'est meilleur pour la santé et pour la planète.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel légère, Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Béchamel légère, Fromage râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Pois cassés
- 150 g Chou-fleur
- 120 g Brocolis cuits
- 120 g Potiron
- 12 cl Béchamel légère
- 36 g Fromage râpé
- 50 g Oignons émincés, suées avant l'assemblage
- 5 g Ail haché
- 15 ml Huile d'olive pour suer oignons et ail
- 1 g Thym frais dans l'eau de cuisson des pois cassés
- 10 g Chapelure parsemée avec le fromage pour le croustillant
Instructions
- Jour précédent : faire tremper 200g pois cassés 12h. Les cuire 30 min à petits frémissements jusqu'à tendreté, refroidir, réserver au frais.
- Jour du repas : préparer une béchamel légère : 30g beurre + 30g farine, mélanger, verser lentement 500ml lait chaud en remuant, cuire 8 min. Saler, muscader.
- Blanchir 5 min : 200g chou-fleur + 150g brocoli + 150g potiron coupés en petits dés. Refroidir à l'eau froide, bien égoutter.
- Verser pois + légumes blanchis dans un plat allant au four. Couvrir de béchamel. Saupoudrer 80g fromage râpé (Emmental ou Comté).
- Enfourner 200°C, 30-35 min. Doit être doré dessus, coulant dedans. Sortir, laisser reposer 5 min avant de servir.
Astuces du chef
Cuisinez les pois cassés la veille : gagnez du temps le jour J et économisez l'énergie. Blanchissez vos légumes « al dente » : ils resteront croquants sous la béchamel. Enfants difficiles ? Mixez la moitié des pois pour une texture plus douce. Fromage local, ça change tout.
Nutrition
Portion: 164gCalories: 279kcalCarbohydrates: 34.2gProtéines: 16.8gFat: 4.5gLipides saturés: 1.4gSodium: 82.6mgFibre: 17gSucre: 4g
Préparez ce gratin un dimanche, réchauffez-le en famille toute la semaine. Meilleur au four, il se partage facile. Et si vous trouvez des pois cassés et des légumes bio à la ferme du coin ou à votre AMAP, vous ferez du bien à votre assiette ET à vos producteurs locaux.
