Voici la recette du filet mignon aux pruneaux, ce grand classique français qui conjugue la tendreté de la viande avec la douceur naturelle des pruneaux. C’est un plat qui paraît plus compliqué qu’il n’est réellement, et qui ravit toujours les papilles. Avec des ingrédients simples et frais, vous pourrez le préparer pour un dimanche en famille ou une occasion spéciale.
Filet mignon aux pruneaux : recette facile, tendre et gourmande
Un grand classique français délicieusement sucré-salé : filet mignon tendre poêlé aux pruneaux moelleux, nappé de crème veloutée. Cuisson simple à la portée de tous, résultat restaurant garanti. Avec des produits bio et locaux, c'est un repas sain qui plaît à toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, Crème, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet mignon
- 90 g Pruneaux
- 6 cl Crème fraîche
- 9 cl Vin blanc
- 30 ml Huile neutre Pour la saisie des filets
- 20 g Beurre Pour monter la sauce
- 60 g Échalotes Ciselées finement
- 200 ml Fond de veau Pour mouiller la sauce
- 3 g Thym frais Effeuillé
Instructions
- Veille : Tremper pruneaux 30 min eau tiède, égoutter.
- Sortir filets 15 min avant cuisson pour qu'ils atteignent température ambiante.
- Ficeler filets porc avec ficelle cuisson (pour qu'ils gardent leur forme).
- Chauffer poêle à feu moyen-vif, huile olive. Poêler filets 4 min côté gras, tourner, cuire 6-7 min jusqu'à 62°C au cœur (piquez avec un thermomètre). Sortir et reposer assiette.
- Même poêle : verser verre vin blanc, laisser réduire 1 min. Ajouter crème fraîche + pruneaux, mélanger 2 min. Sauce doit frémir à 75°C minimum.
- Verser sauce aux pruneaux sur filets. Déguster tiède, pas brûlant : la viande sera plus tendre.
Astuces du chef
Préparez les pruneaux à tremper la veille : ils seront plus moelleux et absorberont mieux les saveurs. Piquez le filet avec un thermomètre au cœur pour ne pas le dessécher : 62°C = rosé parfait. Laissez reposer 5 min avant de servir : la viande relâche ses jus et devient encore plus tendre.
Nutrition
Portion: 197gCalories: 384kcalCarbohydrates: 8.6gProtéines: 39.7gFat: 20.2gLipides saturés: 8gSodium: 79mgFibre: 0.8gSucre: 6g
Le filet mignon aux pruneaux, c’est l’assurance d’un repas réussi sans stress : simple à préparer, impressionnant sur l’assiette, et délicieux du début à la fin. N’hésitez pas à chercher des produits bio et locaux auprès de votre marché ou AMAP : ça change tout au goût, et c’est bon pour la planète. À bientôt dans votre cuisine !
