Filet mignon aux pruneaux : recette facile, tendre et gourmande
Un grand classique français délicieusement sucré-salé : filet mignon tendre poêlé aux pruneaux moelleux, nappé de crème veloutée. Cuisson simple à la portée de tous, résultat restaurant garanti. Avec des produits bio et locaux, c'est un repas sain qui plaît à toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, Crème, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet mignon
- 90 g Pruneaux
- 6 cl Crème fraîche
- 9 cl Vin blanc
- 30 ml Huile neutre Pour la saisie des filets
- 20 g Beurre Pour monter la sauce
- 60 g Échalotes Ciselées finement
- 200 ml Fond de veau Pour mouiller la sauce
- 3 g Thym frais Effeuillé
Instructions
- Veille : Tremper pruneaux 30 min eau tiède, égoutter.
- Sortir filets 15 min avant cuisson pour qu'ils atteignent température ambiante.
- Ficeler filets porc avec ficelle cuisson (pour qu'ils gardent leur forme).
- Chauffer poêle à feu moyen-vif, huile olive. Poêler filets 4 min côté gras, tourner, cuire 6-7 min jusqu'à 62°C au cœur (piquez avec un thermomètre). Sortir et reposer assiette.
- Même poêle : verser verre vin blanc, laisser réduire 1 min. Ajouter crème fraîche + pruneaux, mélanger 2 min. Sauce doit frémir à 75°C minimum.
- Verser sauce aux pruneaux sur filets. Déguster tiède, pas brûlant : la viande sera plus tendre.
Astuces du chef
Préparez les pruneaux à tremper la veille : ils seront plus moelleux et absorberont mieux les saveurs. Piquez le filet avec un thermomètre au cœur pour ne pas le dessécher : 62°C = rosé parfait. Laissez reposer 5 min avant de servir : la viande relâche ses jus et devient encore plus tendre.
Nutrition
Portion: 197gCalories: 384kcalCarbohydrates: 8.6gProtéines: 39.7gFat: 20.2gLipides saturés: 8gSodium: 79mgFibre: 0.8gSucre: 6g