Pochage, c’est cuire sans stress : le poisson reste tendre et le bouillon parfumé devient une sauce naturelle. Aucune frivolité industrielle, juste de beaux produits du marché et un timing juste. Recette éprouvée en service, accessible à tous.
Filet de poisson poché au bouillon de légumes frais : recette simple et délicieuse en 40 minutes
Un filet de poisson blanc délicat, poché dans un bouillon parfumé maison : simple, sain, savoureux. Recette familiale sans prise de risque, adaptée à tous les âges. Prêt en 40 min chrono, produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filet de poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri-branche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson blanc
- 24 cl Bouillon de légumes
- 30 ml Vin blanc sec
- 60 g Carottes
- 30 g Céleri-branche
- 50 g Oignons
- 70 g Poireaux
- 3 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 6 g Persil frais
- PM Poivre en grains
- PM Sel fin
Instructions
- Jour la veille : Préparez votre bouillon. Dans un grand faitout, versez 2 L eau froide. Ajoutez 2 carottes moyennes émincées, 2 branches de céleri coupées, 1 oignon clouté (clou de girofle), 1 poireau (parties blanches) émincé, thym, laurier, quelques grains de poivre. Portez à léger frémissement 45 min. Laissez refroidir, réservez au frais jusqu'au soir.
- Jour J : Sortez vos 4 filets de poisson frais du réfrigérateur 10 min avant cuisson (ils cuisent plus régulier). Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes.
- Réchauffez le bouillon à feu moyen-doux (ne pas bouillir) : 8 min environ pour atteindre un frémissement léger.
- Plongez délicatement vos filets : comptez 8–10 min selon l'épaisseur (une fourchette enfoncée sans résistance = c'est bon). Ne remuez pas.
- Dressage : Versez filet + un peu de bouillon chaud dans une assiette creuse chaude. Parsemez de persil frais. Servez sans attendre.
Astuces du chef
Préparez votre bouillon la veille pour un gain de temps. Utilisez un poisson blanc frais du marché local (lieu, lieu jaune, cabillaud) et des légumes de saison : le goût n'en sera que meilleur. Ne salez pas trop : le poisson absorbe déjà le sel du bouillon.
Nutrition
Portion: 231gCalories: 134kcalCarbohydrates: 5.6gProtéines: 27.7gFat: 1gLipides saturés: 0.2gSodium: 208.8mgFibre: 0.8gSucre: 4.4g
Un repas équilibré, sans culpabilité : poisson maigre, légumes frais, aucun matière grasse ajoutée. À servir chaud avec un pain complet et une salade de crudités. À refaire chaque semaine !
