Filet de poisson poché au bouillon de légumes frais : recette simple et délicieuse en 40 minutes
Un filet de poisson blanc délicat, poché dans un bouillon parfumé maison : simple, sain, savoureux. Recette familiale sans prise de risque, adaptée à tous les âges. Prêt en 40 min chrono, produits frais du marché.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson blanc
- 24 cl Bouillon de légumes
- 30 ml Vin blanc sec
- 60 g Carottes
- 30 g Céleri-branche
- 50 g Oignons
- 70 g Poireaux
- 3 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 6 g Persil frais
- 4 g Poivre en grains
- 20 g Céleri râpé
Instructions
- Jour la veille : Préparez votre bouillon. Dans un grand faitout, versez 2 L eau froide. Ajoutez 2 carottes moyennes émincées, 2 branches de céleri coupées, 1 oignon clouté (clou de girofle), 1 poireau (parties blanches) émincé, thym, laurier, quelques grains de poivre. Portez à léger frémissement 45 min. Laissez refroidir, réservez au frais jusqu'au soir.
- Jour J : Sortez vos 4 filets de poisson frais du réfrigérateur 10 min avant cuisson (ils cuisent plus régulier). Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes.
- Réchauffez le bouillon à feu moyen-doux (ne pas bouillir) : 8 min environ pour atteindre un frémissement léger.
- Plongez délicatement vos filets : comptez 8–10 min selon l'épaisseur (une fourchette enfoncée sans résistance = c'est bon). Ne remuez pas.
- Dressage : Versez filet + un peu de bouillon chaud dans une assiette creuse chaude. Parsemez de persil frais. Servez sans attendre.
Astuces du chef
Préparez votre bouillon la veille pour un gain de temps. Utilisez un poisson blanc frais du marché local (lieu, lieu jaune, cabillaud) et des légumes de saison : le goût n'en sera que meilleur. Ne salez pas trop : le poisson absorbe déjà le sel du bouillon.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 20.5gFat: 1.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.08mgFibre: 0.3gSucre: 0.6g