Escalope de poulet panée maison : le secret du croustillant sans prise de tête

L’escalope de poulet panée, c’est LE plat qui rassemble : enfants et adultes la réclament, elle ne coûte pas cher et elle est ultra-facile à préparer. Avec de vrais œufs fermiers et une panure maison, vous élevez ce classique au-dessus de la surgelé industriel.

Escalope de poulet panée maison : le secret du croustillant sans prise de tête

Une escalope croustillante et tendre à servir en famille, préparée avec des œufs fermiers et du vrai parmesan. Prête en 40 minutes, elle plaît à tous les âges et se décline facilement en version végétarienne.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 220 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Escalope de poulet aplatie
• 60 g Chapelure fine
• 20 g Parmesan
• 2 pièce(s) Œufs
• 30 g Farine
• 2 pièce(s) Œufs

Instructions

 

• Préparez vos escalopes : avec un maillet de cuisine, aplatissez-les finement entre deux feuilles de film (environ 5 mm d'épaisseur). Elles cuiront vite et seront très tendres.
• Mettez en place votre atelier de panure avec trois assiettes creuses : farine → œufs battus → mélange chapelure + parmesan. Passez chaque escalope dans la farine d'abord, puis l'œuf, puis la chapelure. Appuyez bien pour que ça tienne. Refaites une deuxième panure (le secret du croustillant !). Laissez reposer 10 minutes au frigo.
• Chauffez une poêle avec un peu d'huile. Déposez votre escalope quand c'est chaud : 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à une jolie couleur dorée. Elle doit être croustillante dehors et tendre dedans.
• Posez-la sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Servez aussitôt avec un quartier de citron frais pressé dessus. C'est meilleur chaud.

Astuces du chef

Préparez vos escalopes la veille en les panant : conservez-les au frigo entre deux assiettes. Le jour J, cuisson express à la poêle ou au four (180°C, 12 min) pour un résultat impeccable et moins d'attente en cuisine.

Nutrition

Calories: 220kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g

Servez cette escalope chaude, croustillante, avec un quartier de citron frais ou une sauce légère. Parfait avec une salade verte ou des légumes de saison pour un repas équilibré en famille.