Escalope de poulet panée maison : le secret du croustillant sans prise de tête
Une escalope croustillante et tendre à servir en famille, préparée avec des œufs fermiers et du vrai parmesan. Prête en 40 minutes, elle plaît à tous les âges et se décline facilement en version végétarienne.
Ingrédients
- 900 g Escalope de poulet aplatie
- 60 g Chapelure fine
- 20 g Parmesan
- 2 pièce(s) Œufs
- 30 g Farine
- 2 pièce(s) Œufs
Instructions
- Préparez vos escalopes : avec un maillet de cuisine, aplatissez-les finement entre deux feuilles de film (environ 5 mm d'épaisseur). Elles cuiront vite et seront très tendres.
- Mettez en place votre atelier de panure avec trois assiettes creuses : farine → œufs battus → mélange chapelure + parmesan. Passez chaque escalope dans la farine d'abord, puis l'œuf, puis la chapelure. Appuyez bien pour que ça tienne. Refaites une deuxième panure (le secret du croustillant !). Laissez reposer 10 minutes au frigo.
- Chauffez une poêle avec un peu d'huile. Déposez votre escalope quand c'est chaud : 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à une jolie couleur dorée. Elle doit être croustillante dehors et tendre dedans.
- Posez-la sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Servez aussitôt avec un quartier de citron frais pressé dessus. C'est meilleur chaud.
Astuces du chef
Préparez vos escalopes la veille en les panant : conservez-les au frigo entre deux assiettes. Le jour J, cuisson express à la poêle ou au four (180°C, 12 min) pour un résultat impeccable et moins d'attente en cuisine.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 10.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g