Escalope de poulet panée maison : le secret du croustillant sans prise de tête
Une escalope croustillante et tendre à servir en famille, préparée avec des œufs fermiers et du vrai parmesan. Prête en 40 minutes, elle plaît à tous les âges et se décline facilement en version végétarienne.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure fine, Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Parmesan, Beurre doux, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure fine (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalope de poulet aplatie
- 60 g Chapelure fine
- 20 g Parmesan
- 2 pièce(s) Œufs
- 30 g Farine
- 90 g Citron
- 200 ml Huile de tournesol Pour la cuisson en sauteuse, à renouveler entre les fournées
- 30 g Beurre doux Pour la finition et l'arrosage en fin de cuisson
Instructions
- Préparez vos escalopes : avec un maillet de cuisine, aplatissez-les finement entre deux feuilles de film (environ 5 mm d'épaisseur). Elles cuiront vite et seront très tendres.
- Mettez en place votre atelier de panure avec trois assiettes creuses : farine → œufs battus → mélange chapelure + parmesan. Passez chaque escalope dans la farine d'abord, puis l'œuf, puis la chapelure. Appuyez bien pour que ça tienne. Refaites une deuxième panure (le secret du croustillant !). Laissez reposer 10 minutes au frigo.
- Chauffez une poêle avec un peu d'huile. Déposez votre escalope quand c'est chaud : 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à une jolie couleur dorée. Elle doit être croustillante dehors et tendre dedans.
- Posez-la sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Servez aussitôt avec un quartier de citron frais pressé dessus. C'est meilleur chaud.
Astuces du chef
Préparez vos escalopes la veille en les panant : conservez-les au frigo entre deux assiettes. Le jour J, cuisson express à la poêle ou au four (180°C, 12 min) pour un résultat impeccable et moins d'attente en cuisine.
Nutrition
Portion: 203gCalories: 313kcalCarbohydrates: 11.4gProtéines: 35.5gFat: 13.2gLipides saturés: 15.6gSodium: 184.4mgFibre: 0.7gSucre: 2.7g