L’émincé de bœuf forestier, c’est le plat d’automne qui sent bon les champignons et la crème. La viande se saisit en quelques minutes, la sauce se fait dans la même poêle, et le tout est prêt en moins d’une demi-heure. Le seul geste à respecter : ne jamais faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée.
Émincé de Bœuf Forestier : Saveurs d'Automne, Recette Facile & Saine
Un plat savoureux et réconfortant : lamelles de bœuf fondantes saisies à la poêle, relevées par des champignons forestiers et une crème onctueuse. Facile à préparer en famille, 100% produits frais et locaux, parfait pour les automnes gourmands.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rumsteak ou faux-filet de bœuf
- 180 g Mélange champignons forestiers
- 120 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile de tournesol
- 9 g Persil plat frais
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez le mélange de champignons forestiers en les frottant délicatement pour ôter la terre, sans les passer sous l'eau, puis émincez-les.
- Découpez le rumsteak ou le faux-filet de bœuf en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis saisissez les lamelles de bœuf à feu vif, en plusieurs fois, 1 à 2 min par fournée, en les gardant rosées à cœur. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les champignons et les échalotes avec le thym frais pendant 5 min, jusqu'à légère coloration.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire 3 min à feu moyen.
- Baissez le feu, retirez le thym, puis versez la crème fraîche épaisse lentement, en remuant, sans jamais laisser bouillir.
- Remettez la viande et son jus dans la poêle, mélangez juste le temps de la réchauffer, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Parsemez de persil plat frais ciselé juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez le bœuf en plusieurs fois dans une poêle très chaude : trop de lamelles d'un coup font chuter la chaleur, la viande rend son jus et bout au lieu de dorer. Ajoutez à la sauce le jus rendu pendant le repos.
Astuces : Ciselez le persil plat au dernier moment pour garder son parfum. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se réchauffent à feu doux, sans bouillir.
Nutrition
Portion: 220.5gCalories: 309kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 32.3gFat: 16.6gLipides saturés: 7gSodium: 52.9mgFibre: 1.7gSucre: 1.3g
Servez ce plat réconfortant avec un lit de riz basmati complet ou des pâtes fraîches — les enfants adoreront ! En automne-hiver, c’est LE repas familial qui conjugue saveur, nutrition et conscience écologique. N’oubliez pas : produits frais du marché local = meilleur prix, meilleures saveurs. Vos papilles et la planète vous remercieront.
