L’émincé de bœuf à la crème est un plat du dimanche qui rassemble tout le monde : viande tendre, champignons dorés et sauce onctueuse. Sa vraie difficulté tient en un geste : saisir le bœuf très vite, puis le remettre dans la sauce au dernier moment, juste pour le réchauffer. Trop cuit, il devient sec. Comptez un peu moins d’une heure.
Émincé de bœuf à la crème : saveur authentique, ingrédients frais
Un classique français gourmand : bœuf fondant, champignons frais et sauce crémeuse onctueuse. Prêt en 70 minutes, facile à adapter pour les enfants. Privilégiez viande fermière bio et crème fraîche locale pour meilleur goût et transparence.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck de bœuf
- 180 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons jaunes
- 9 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 6 cl Vin blanc sec
- 12 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile neutre
- 10 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez le rumsteck en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Émincez les oignons. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Effeuillez et ciselez le persil plat.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le bœuf par petites quantités, 1 à 2 min en remuant : il doit rester rosé à cœur. Réservez-le avec son jus.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les champignons sans couvercle pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils dorent. Versez le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 min.
- Ajoutez le fond de veau, puis la crème fraîche en remuant. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Salez et poivrez.
- Baissez le feu et remettez le bœuf et son jus dans la sauce, juste le temps de le réchauffer, sans laisser bouillir. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Remettez le bœuf dans la sauce au tout dernier moment, à feu doux, le temps de le réchauffer. S'il bout dans la crème, il durcit et rend son jus.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement, puis saisissez le bœuf juste avant de servir. Les restes se consomment rapidement, réchauffés à feu doux.
Nutrition
Portion: 241gCalories: 275kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 34.8gFat: 12.6gLipides saturés: 4.9gSodium: 224.5mgFibre: 1.4gSucre: 0.6g
Servez ce plat chaud, accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches bio. Conseil : achetez viande et crème fraîche chez producteurs locaux — c’est meilleur, moins cher qu’on ne le croit, et vous aidez l’économie locale. Régalez-vous !
