Émincé de bœuf à la crème : saveur authentique, ingrédients frais
Un classique français gourmand : bœuf fondant, champignons frais et sauce crémeuse onctueuse. Prêt en 70 minutes, facile à adapter pour les enfants. Privilégiez viande fermière bio et crème fraîche locale pour meilleur goût et transparence.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck de bœuf
- 180 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons jaunes
- 9 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 6 cl Vin blanc sec
- 12 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile neutre
- 10 g Persil plat frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (45 min) : Demandez au boucher d'émincer rumsteck ou faites-le finement (6mm) dans sens des fibres. Pelez oignons, émincez-les fin. Nettoyez champignons, tranchez-les.
- Saisie du bœuf (5-6 min) : Chauffez huile dans grande poêle à feu vif. Sautez bœuf par petites portions 2-3 min de chaque côté, viande doit être dorée à l'extérieur, rosée à l'intérieur. Réservez dans assiette.
- Garniture (8 min) : Dans même poêle, faites cuire oignons + champignons 6-8 min couvercle fermé. Versez vin blanc, laissez réduire 3-4 min (alcool s'évapore).
- Sauce crémeuse (12 min) : Versez bouillon progressif (ou eau si pas bouillon), puis crème fraîche lentement en remuant. Remettez bœuf dans sauce. Attention : ne faites jamais bouillir la crème. Assaisonnez sel, poivre. Parsemez persil frais ciselé.
- Service (5 min) : Servez chaud immédiatement sur riz, pâtes ou légumes. Reste ? Refroidissez rapidement au frigo (15 min), conservation 3 jours max.
Astuces du chef
Achetez votre rumsteck chez le boucher local ou en AMAP : viande meilleure, bien-être animal garanti, soutien économie locale. Pour gagner du temps, demandez-lui d'émincer la viande.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 11.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.45mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g