Émincé de Bœuf Forestier : Saveurs d'Automne, Recette Facile & Saine
Un plat savoureux et réconfortant : lamelles de bœuf fondantes saisies à la poêle, relevées par des champignons forestiers et une crème onctueuse. Facile à préparer en famille, 100% produits frais et locaux, parfait pour les automnes gourmands.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rumsteak ou faux-filet de bœuf
- 180 g Mélange champignons forestiers
- 120 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile de tournesol
- 9 g Persil plat frais
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez le mélange de champignons forestiers en les frottant délicatement pour ôter la terre, sans les passer sous l'eau, puis émincez-les.
- Découpez le rumsteak ou le faux-filet de bœuf en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis saisissez les lamelles de bœuf à feu vif, en plusieurs fois, 1 à 2 min par fournée, en les gardant rosées à cœur. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les champignons et les échalotes avec le thym frais pendant 5 min, jusqu'à légère coloration.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire 3 min à feu moyen.
- Baissez le feu, retirez le thym, puis versez la crème fraîche épaisse lentement, en remuant, sans jamais laisser bouillir.
- Remettez la viande et son jus dans la poêle, mélangez juste le temps de la réchauffer, puis assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Parsemez de persil plat frais ciselé juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez le bœuf en plusieurs fois dans une poêle très chaude : trop de lamelles d'un coup font chuter la chaleur, la viande rend son jus et bout au lieu de dorer. Ajoutez à la sauce le jus rendu pendant le repos.
Astuces : Ciselez le persil plat au dernier moment pour garder son parfum. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se réchauffent à feu doux, sans bouillir.
Nutrition
Portion: 220.5gCalories: 309kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 32.3gFat: 16.6gLipides saturés: 7gSodium: 52.9mgFibre: 1.7gSucre: 1.3g