Émincé de Bœuf Forestier : Saveurs d'Automne, Recette Facile & Saine
Un plat savoureux et réconfortant : lamelles de bœuf fondantes saisies à la poêle, relevées par des champignons forestiers et une crème onctueuse. Facile à préparer en famille, 100% produits frais et locaux, parfait pour les automnes gourmands.
Ingrédients
- 840 g Rumsteak ou faux-filet de bœuf
- 180 g Mélange champignons forestiers
- 120 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile de tournesol
- 9 g Persil plat frais
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : 600g bœuf (rumsteak ou faux-filet), 200g champignons frais du marché (mélange cèpes, girolles, champignons de Paris), 150g échalotes, 1 verre vin blanc sec, 150ml crème fraîche, persil frais.
- Nettoyez champignons avec une brosse sèche (pas d'eau), équez-les finement. Échalotes épluchées, ciselées.
- Découpez viande en lamelles fines (épaisseur ~0.5cm). Salez légèrement.
- Chauffez une poêle robuste à feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Saisissez viande 2-3 min par face (reste rosée à cœur, sinon sur-cuisson). Retirez viande, réservez.
- Même poêle, champignons + échalotes 5 min, remuez régulièrement, légère coloration.
- Versez 1 verre vin blanc, laissez réduire 3 min (alcool s'évapore).
- Baissez feu au minimum. Versez crème fraîche lentement, remuez 2 min — ne jamais faire bouillir après crème, sinon elle 'tourne'.
- Remettez viande, mélangez 1 min. Goûtez, ajustez sel & poivre. Poivre noir du moulin = meilleur arôme.
- Parsemez persil ciselé frais juste avant service.
- Dressage : assiette creuse chaude, riz ou pâtes fraîches en lit, sauce généreuse dessus.
Astuces du chef
Astuce chef maison : saisissez la viande bien chaude 2-3 min de chaque côté, puis retirez-la avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne tourne. Les champignons frais du marché sont vos meilleurs alliés — n'hésitez pas à en mélanger les variétés (cèpes, girolles, champignons de Paris) pour plus de saveur. Persil ciselé en dernière minute préserve son arôme.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.48mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g