La daube de bœuf provençale mijote plusieurs heures et ne demande presque rien de vous une fois la cocotte fermée. Le bœuf à braiser devient fondant, le vin rouge et les zestes d’orange parfument la sauce, les olives noires apportent leur pointe salée. C’est un plat de dimanche ou de fête, meilleur préparé la veille, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.
Daube de bœuf provençale : la recette lente qui change tout
La vraie daube provençale, celle qui fond en bouche : 4h de cuisson douce à petit feu transforment les morceaux de bœuf les moins nobles en pur velours. Viande, légumes, vin rouge et olives noires : la Provence en assiette, prête en une journée.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge AOC Côtes du Rhône (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Vin rouge Côtes du Rhône (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (joue, paleron)
- 12 cl Vin rouge AOC Côtes du Rhône
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 90 g Tomates concassées
- 50 g Olives noires de Nyons
- 60 g Lardons fumés
- 25 g Huile d'olive
- 9 g Zestes d'orange
- 5 g Herbes de provence
- 10 g Ail
- 18 cl Fond de bœuf
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en gros morceaux. Émincez les oignons, épluchez les carottes et taillez-les en tronçons. Hachez l'ail et dénoyautez les olives noires si besoin.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons fumés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les. Dans la même graisse, faites dorer le bœuf par petites quantités à feu vif, sans surcharger la cocotte. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes à feu doux quelques minutes, puis ajoutez l'ail.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le fond de bœuf.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte avec les olives noires, les herbes de Provence et les zestes d'orange. Poivrez au poivre noir moulu, sans saler, et couvrez.
- Laissez mijoter à feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Laissez reposer quelques minutes. Goûtez, salez au sel fin seulement si besoin, et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez pas avant la fin : les lardons fumés et les olives noires salent déjà la sauce, et le sel se concentre en réduisant. Goûtez seulement en fin de cuisson.
Astuces : Préparée la veille, la daube n'en est que meilleure. Laissez-la tiédir, puis rangez-la couverte au réfrigérateur, dans sa sauce. Réchauffez-la à feu doux, jamais à gros bouillon, pour garder la viande tendre.
Nutrition
Portion: 274.8gCalories: 481kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 54.4gFat: 25.2gLipides saturés: 8.1gSodium: 600.7mgFibre: 2.6gSucre: 2.7g
Servez cette daube chaude, généreusement, avec un bon vin rouge de pays ou une bière locale. Les restes (DLC J+3 au frigo) réchauffés le lendemain sont souvent meilleurs encore. Une recette de dimanche, d’automne et d’hiver, qui ne demande que du temps et du feu doux.
