Le bœuf mode, c’est le plat du dimanche qui embaume la maison pendant tout l’après-midi. Le gîte à la noix, longtemps mijoté, devient fondant sous la fourchette, et la sauce, portée par le pied de veau, prend une onctuosité qu’aucune liaison ne remplace. La vraie difficulté, c’est la patience : il faut laisser le temps faire son travail, sans presser le feu.
Bœuf Mode à l'Ancienne : Tendreté et Saveur en Cuisson Douce
Un plat roboratif et réconfortant où la viande devient tendre sous l'effet d'une cuisson lente et délicate. Les légumes oubliés et la sauce onctueuse au pied de veau font toute la différence. À préparer en famille le dimanche pour en savourer les restes jusqu'à mercredi !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau (céleri) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Gîte à la noix de bœuf
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond brun de veau
- 1 pièce Pied de veau
- 25 g Huile neutre
- 9 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épongez bien le gîte à la noix de bœuf avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre à feu vif et faites colorer la viande sur toutes les faces. Réservez-la.
- Émincez les oignons et taillez les carottes en bâtonnets. Faites-les revenir dans la même cocotte, sans les laisser colorer.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le fond brun de veau.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le pied de veau et le bouquet garni. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Retirez le pied de veau et le bouquet garni, puis laissez reposer la viande hors du feu quelques minutes. Filtrez la sauce à la passoire en récupérant les carottes et les oignons.
- Tranchez la viande, dressez-la dans les assiettes, nappez-la de sauce et entourez-la des légumes. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez jamais la cuisson : la viande doit se détacher toute seule à la fourchette, pas se couper au couteau. C'est ce signe-là qui compte, pas l'horloge.
Astuces : Ce plat est meilleur préparé la veille. Laissez-le tiédir, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez la viande doucement dans sa sauce, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Le secret ? Une belle pièce de bœuf, une cuisson patiente et des legumes oubliés du circuit court. Préparez ce plat en famille : les enfants adorent voir comment la viande se transforme, et vous leur apprenez ainsi les bases du braissage. Conservez au frais (max 3 jours) et réchauffez à température modérée pour garder toute la tendreté.
