Le bœuf carottes est le plat du dimanche qui mijote pendant qu’on s’occupe d’autre chose. La viande à braiser cuit longtemps à feu doux jusqu’à se détacher à la fourchette, et les carottes fondent dans un jus parfumé au thym et au laurier. La seule difficulté, c’est de ne pas presser la cuisson.
Bœuf carottes maison : la recette slow-cooking de grand-mère revisitée bio
Le vrai bœuf carottes familial, tendre et savoureux. Viande braisée 3 heures pour un fondant irrésistible, carottes fondantes. Optez pour du bœuf bio local et des carottes d'AMAP : meilleur goût, zéro culpabilité écologique. Parfait pour dimanche en famille, se réchauffe magnifiquement !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 24 cl Bouillon de légumes
- 25 g Huile végétale
- 3 g Thym frais
- 2 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Taillez le bœuf à braiser en cubes réguliers. Émincez les oignons, hachez l'ail et coupez les carottes en rondelles ou en bâtons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans la même cocotte, puis remettez la viande.
- Versez le bouillon de légumes à hauteur, ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande commence à se détacher à la fourchette.
- Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que la viande se détache facilement et que les carottes soient fondantes.
- Retirez le thym et le laurier, rectifiez l'assaisonnement, et laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes si elle est trop liquide.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte : trop serrés, les cubes rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer, et la sauce perd son goût.
Astuces : Ce plat est encore meilleur préparé la veille : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce frémisse. Il se congèle bien.
Nutrition
Portion: 235gCalories: 407kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 52.2gFat: 20.1gLipides saturés: 6.9gSodium: 212.6mgFibre: 1.3gSucre: 2.5g
Un plat économique, généreux, qui se congèle et se réchauffe sans souci. Régalez-vous culpabilité zéro en choisissant bœuf fermier local et carottes d’AMAP. Excellent chaud ou tiède, parfait aussi en terrine froide le lendemain !
