Bœuf carottes maison : la recette slow-cooking de grand-mère revisitée bio
Le vrai bœuf carottes familial, tendre et savoureux. Viande braisée 3 heures pour un fondant irrésistible, carottes fondantes. Optez pour du bœuf bio local et des carottes d'AMAP : meilleur goût, zéro culpabilité écologique. Parfait pour dimanche en famille, se réchauffe magnifiquement !
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 24 cl Bouillon de légumes
- 25 g Huile végétale
- 3 g Thym frais
- 2 feuilles Laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (45 min) : Tailler viande en cubes (4-5 cm), émincer oignons, couper carottes en bâtons. Peler ail.
- Cuisson douce (3h) : Faire suer oignons/ail 3 min. Saisir viande 2 min de chaque côté (couleur dorée). Ajouter bouillon, thym, laurier. Couvrir, cuire 4h à feu très doux (petits frémissements). À mi-cuisson, ajouter carottes. Saler, poivrer en fin.
- Finition : Vérifier viande très tendre (se coupe facilement). Rectifier sauce si trop liquide (laisser réduire 10 min). Servir chaud avec pain ou riz.
- Conservation : Reste au frigo 3 jours max (réchauffer à 65°C avant service). Congélation 2 mois possible.
Astuces du chef
Demandez à votre boucher un morceau de paleron fermier ou bio : c'est moins cher et plus savoureux. Préparez la veille, la viande sera encore meilleure après 24h au froid. Un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson ? Délicieux pour relever le jus.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 20.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g