Daube de bœuf provençale : la recette lente qui change tout
La vraie daube provençale, celle qui fond en bouche : 4h de cuisson douce à petit feu transforment les morceaux de bœuf les moins nobles en pur velours. Viande, légumes, vin rouge et olives noires : la Provence en assiette, prête en une journée.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (joue, paleron)
- 12 cl Vin rouge AOC Côtes du Rhône
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 90 g Tomates concassées
- 50 g Olives noires de Nyons
- 60 g Lardons fumés
- 25 g Huile d'olive
- 9 g Zestes d'orange
- 5 g Herbes de provence
- 10 g Ail
- 18 cl Fond de bœuf
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30min) : Coupez le bœuf en gros morceaux. Pelez oignons et carottes. Dénoyautez les olives. Préparez ail, zestes orange.
- Brunissage : Dans une cocotte fonte (ou grande casserole lourde), faites dorer bœuf par petites portions à feu moyen-vif dans 2 c.à.s huile olive. Réservez viande.
- Garniture : Même cocotte, étouffez oignons, carottes, ail 5min à feu doux. Versez vin rouge (2L), grattez fond avec cuillère bois.
- Assemblage : Retournez viande, lardons fumés, olives noires, herbes Provence, zestes orange. Couvrez juste de bouillon bœuf chaud. Salez légèrement (olives salées).
- Cuisson : Four préchauffé 160°C (ou feu très doux couvercle fermé cocotte) 4h minimum. Viande doit être ultra-tendre, sauce réduite lisse.
- Repos 15min couvert avant service. Goûtez, rectifiez sel/herbes. Servez chaud avec riz ou pâtes larges.
Astuces du chef
Préparez la daube la veille pour un repas sans stress : elle n'en sera que meilleure. Rechauffez-la doucement au four 70°C, jamais à l'eau bouillante qui durcit la viande. Servez avec un riz créole ou des pâtes larges.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 8.1gLipides saturés: 2.9gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g