Daube de bœuf provençale : la recette lente qui change tout
La vraie daube provençale, celle qui fond en bouche : 4h de cuisson douce à petit feu transforment les morceaux de bœuf les moins nobles en pur velours. Viande, légumes, vin rouge et olives noires : la Provence en assiette, prête en une journée.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge AOC Côtes du Rhône (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Vin rouge Côtes du Rhône (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à braiser (joue, paleron)
- 12 cl Vin rouge AOC Côtes du Rhône
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 90 g Tomates concassées
- 50 g Olives noires de Nyons
- 60 g Lardons fumés
- 25 g Huile d'olive
- 9 g Zestes d'orange
- 5 g Herbes de provence
- 10 g Ail
- 18 cl Fond de bœuf
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en gros morceaux. Émincez les oignons, épluchez les carottes et taillez-les en tronçons. Hachez l'ail et dénoyautez les olives noires si besoin.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons fumés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les. Dans la même graisse, faites dorer le bœuf par petites quantités à feu vif, sans surcharger la cocotte. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes à feu doux quelques minutes, puis ajoutez l'ail.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le fond de bœuf.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte avec les olives noires, les herbes de Provence et les zestes d'orange. Poivrez au poivre noir moulu, sans saler, et couvrez.
- Laissez mijoter à feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Laissez reposer quelques minutes. Goûtez, salez au sel fin seulement si besoin, et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez pas avant la fin : les lardons fumés et les olives noires salent déjà la sauce, et le sel se concentre en réduisant. Goûtez seulement en fin de cuisson.
Astuces : Préparée la veille, la daube n'en est que meilleure. Laissez-la tiédir, puis rangez-la couverte au réfrigérateur, dans sa sauce. Réchauffez-la à feu doux, jamais à gros bouillon, pour garder la viande tendre.
Nutrition
Portion: 274.8gCalories: 481kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 54.4gFat: 25.2gLipides saturés: 8.1gSodium: 600.7mgFibre: 2.6gSucre: 2.7g