Le pois cassé a mauvaise réputation en cuisine familiale, pourtant mijoté avec des légumes et des épices à curry, il devient un plat réconfortant et doux. Le secret tient dans le trempage de la veille, qui raccourcit la cuisson, et dans l’écumage des premières minutes, qui rend le bouillon limpide. La cuisson est tranquille et sans difficulté.
Curry de pois cassés aux légumes frais — La recette vegan gourmande de la maison
Un curry riche en protéines, gourmand et 100% végétal — Recette simple, zéro déchet : les épluchures de carottes deviennent bouillon. À servir sur riz complet ou pâtes, parfait pour les enfants et toute la famille. Trempage indispensable la veille, cuisson en une seule cocotte.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices à curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 180 g Courgettes
- 120 g Carottes
- 120 g Poivrons
- 3 g Épices à curry
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 9 g Gingembre
- 18 cl Lait de coco
- 36 ml Huile d'olive
- 1,2 L Eau froide, pour mouiller à hauteur les pois cassés, ajuster en cours de cuisson
Instructions
- La veille, mettez les pois cassés dans un grand volume d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
- Épluchez et émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre. Taillez les carottes, les courgettes et les poivrons en dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre à feu doux.
- Ajoutez les épices à curry et mélangez pendant 1 min pour les réveiller. Ajoutez les pois cassés égouttés et l'eau, portez à ébullition et écumez les impuretés qui montent à la surface pendant quelques minutes.
- Ajoutez les carottes, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pois cassés commencent à fondre.
- Ajoutez les courgettes et les poivrons, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
- Versez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écumez bien les pois cassés dans les premières minutes de cuisson : cette mousse grise trouble le bouillon si vous la laissez. Quelques minutes suffisent pour obtenir un curry net.
Astuces : Pour le préparer à l'avance, refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à la casserole, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 209gCalories: 422kcalCarbohydrates: 45.2gProtéines: 20.8gFat: 13.1gLipides saturés: 6.3gSodium: 42.5mgFibre: 22.7gSucre: 5.6g
Ce curry est une affaire de saison-maison : achetez vos pois cassés en vrac au marché, les légumes chez un producteur local. Vous économisez, vous goûtez mieux, vous participez à une agriculture juste. Reste de curry ? Congelez-le sans problème jusqu’à 3 mois. Et demain, c’est un merveilleux fond de tarte pâtissière aux légumes (oui, sérieusement).
