Curry de pois cassés aux légumes frais — La recette vegan gourmande de la maison
Un curry riche en protéines, gourmand et 100% végétal — Recette simple, zéro déchet : les épluchures de carottes deviennent bouillon. À servir sur riz complet ou pâtes, parfait pour les enfants et toute la famille. Trempage indispensable la veille, cuisson en une seule cocotte.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 180 g Courgettes
- 120 g Carottes
- 120 g Poivrons
- 3 g Épices à curry
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 9 g Gingembre
- 18 cl Lait de coco
Instructions
- Veille : trempage — Pois cassés dans 3× leur volume d'eau froide, toute la nuit. Le matin, jetez l'eau, rincez.
- Jour même, 30 min avant : mise en place — Épluchage/découpe : 200g carottes en bâtonnets, 200g courgettes, 150g poivrons. Hachage : 100g oignon, 20g ail, 15g gingembre frais.
- Cuisson (45 min) — Pois cassés dans une grande cocotte + 500ml eau. Amener à ébullition, écumer 10 min (mousse grise = normal). Ajouter oignon, ail, gingembre + 1 c.à.c. curry + ½ c.à.c. curcuma. Cuire 15 min couvert, feu moyen.
- Légumes durs — Carottes d'abord, 10 min. Puis courgettes + poivrons, 10 min. Verser 300ml lait de coco, pincée de sel. Cuisson 10 min : pois cassés doivent fondre, légumes rester fermes.
- Finition — Goûtez, ajustez sel/épices. Peut mijoter 10 min supplémentaires sans souci. Servez chaud sur riz basmati ou pâtes.
- Conservation — Reste ? Frigo 3 jours, congélateur 3 mois. Réchauffez +63°C avant service.
Astuces du chef
Préparez le trempage des pois cassés la veille au soir (12h minimum, eau froide). Gardez l'eau de trempage ? Non : jetez-la (réduit les flatulences). Le secret : écumer les impuretés les 15 premières minutes. Variez les légumes selon les saisons (courges automne, tomates été, poireaux hiver). Servez avec riz basmati ou pain naan fait maison.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 8.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.15mgFibre: 3.4gSucre: 2.1g