Curry de pois cassés aux légumes frais — La recette vegan gourmande de la maison
Un curry riche en protéines, gourmand et 100% végétal — Recette simple, zéro déchet : les épluchures de carottes deviennent bouillon. À servir sur riz complet ou pâtes, parfait pour les enfants et toute la famille. Trempage indispensable la veille, cuisson en une seule cocotte.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices à curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 180 g Courgettes
- 120 g Carottes
- 120 g Poivrons
- 3 g Épices à curry
- 120 g Oignons
- 6 g Ail
- 9 g Gingembre
- 18 cl Lait de coco
- 36 ml Huile d'olive
- 1,2 L Eau froide, pour mouiller à hauteur les pois cassés, ajuster en cours de cuisson
Instructions
- La veille, mettez les pois cassés dans un grand volume d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
- Épluchez et émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre. Taillez les carottes, les courgettes et les poivrons en dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre à feu doux.
- Ajoutez les épices à curry et mélangez pendant 1 min pour les réveiller. Ajoutez les pois cassés égouttés et l'eau, portez à ébullition et écumez les impuretés qui montent à la surface pendant quelques minutes.
- Ajoutez les carottes, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pois cassés commencent à fondre.
- Ajoutez les courgettes et les poivrons, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
- Versez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écumez bien les pois cassés dans les premières minutes de cuisson : cette mousse grise trouble le bouillon si vous la laissez. Quelques minutes suffisent pour obtenir un curry net.
Astuces : Pour le préparer à l'avance, refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à la casserole, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 209gCalories: 422kcalCarbohydrates: 45.2gProtéines: 20.8gFat: 13.1gLipides saturés: 6.3gSodium: 42.5mgFibre: 22.7gSucre: 5.6g