Ce curry de haricots blancs et légumes mijote tranquillement en cocotte, le temps que les saveurs se mêlent. Les courgettes et les aubergines deviennent fondantes, le lait de coco adoucit le curry, et la coriandre fraîche réveille le tout au moment de servir. Un plat du soir facile, qui demande surtout de la patience pendant la cuisson.
Curry onctueux de haricots blancs et légumes : la recette bio et saine pour 4
Un curry maison savoureux et sain en 60 min : haricots blancs fondants, légumes croquants, gingembre et curry torréfiés. Recette vegan, sans cuisson agressives, parfait pour la famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry en poudre (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Poudre de curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Haricots blancs cuits
- 120 g Courgettes
- 120 g Aubergines
- 120 g Tomates
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 6 g Gingembre
- 5 g Curry en poudre
- 12 cl Lait de coco
- 12 ml Huile d'olive
- 12 g Coriandre fraîche
Instructions
- Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre. Taillez les courgettes et les aubergines en cubes, puis mondez et concassez les tomates.
- Dans une poêle sèche, faites torréfier le curry en poudre à feu moyen pendant 2 min, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il embaume. Réservez-le hors du feu.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines, et laissez-les colorer légèrement pendant quelques minutes.
- Versez les tomates, les haricots blancs cuits, le lait de coco et le curry torréfié. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et les courgettes tendres.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez toujours le curry à sec, sans huile, avant de l'ajouter : 2 min dans une poêle chaude suffisent pour réveiller les épices et enlever le goût cru de la poudre.
Astuces : Préparé à l'avance, ce curry se refroidit vite, en contenants peu profonds, avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, doucement, avec un peu de lait de coco, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 162.3gCalories: 151kcalCarbohydrates: 11.7gProtéines: 5.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.9gSodium: 20.6mgFibre: 10.4gSucre: 3g
Un classique indien revisité à la française, respectueux des saveurs et de la planète. À préparer en batch et à congeler : parfait pour les lunch boxes ou les repas en famille. Les restes se réchauffent en 5 min et restent fondants.
