Le couscous à la tfaya, c’est un poulet tendre sous une montagne d’oignons fondus au miel, aux raisins et à la cannelle. Ce plat demande surtout de la patience. Les oignons cuisent longtemps à feu très doux, et c’est là que se joue tout le goût. Le reste est simple, à condition de bien égrener la semoule pour qu’elle reste légère et ne fasse pas de paquets.
Couscous de poulet à la marocaine : la recette authentique faite maison
Un vrai couscous marocain fait maison, avec des oignons fondants caramélisés et du poulet tendre. Simple, savoureux, et bon pour la planète avec nos produits bio locaux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de couscous, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Épices (gingembre, cannelle, safran) (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Semoule de couscous
- 180 g Oignons caramélisés
- 50 g Raisins secs
- 1 g Gingembre
- 1 g Cannelle
- 1 g Safran
- 12 g Miel
- 900 g Poulet
- 60 ml Huile d'olive pour la caramélisation des oignons
- 2 L Eau pour le pochage du poulet ; bouillon filtré réservé pour la semoule
Instructions
- Émincez les oignons et râpez le gingembre. Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
- Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive à feu très doux, couvercle posé, en remuant de temps en temps, pendant au moins 1 h 30. Ils doivent dorer lentement, sans jamais brûler.
- À mi-cuisson, ajoutez les raisins secs égouttés, le safran, le gingembre, la cannelle et le miel. Laissez finir à feu très doux jusqu'à ce que les oignons caramélisés soient bruns, fondants et nappés de leur jus.
- Pendant ce temps, mettez le poulet dans un faitout, couvrez-le d'eau et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Sortez le poulet, gardez le bouillon au chaud et effilochez la viande en retirant la peau et les os.
- Versez la semoule de couscous dans un saladier, arrosez-la de bouillon chaud et couvrez 5 min. Égrenez-la du bout des doigts pour défaire les grumeaux.
- Arrosez de nouveau la semoule d'un peu d'eau tiède et égrenez-la encore, jusqu'à ce que les grains soient souples et bien séparés.
- Dressez la semoule, posez le poulet effiloché dessus et recouvrez des oignons caramélisés avec leur jus. Servez chaud, avec le bouillon à part.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne montez jamais le feu sous les oignons pour gagner du temps. À feu vif, ils brûlent sur les bords et restent crus au centre. À feu très doux et couverts, ils rendent leur eau puis caramélisent dans leur propre sucre.
Astuces : Les oignons caramélisés se préparent la veille et se réchauffent doucement en cocotte. Le bouillon restant se garde au réfrigérateur pour une soupe.
Nutrition
Portion: 255.3gCalories: 472kcalCarbohydrates: 23.3gProtéines: 36gFat: 19.9gLipides saturés: 4.6gSodium: 236.7mgFibre: 2.4gSucre: 5.6g
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche. Avec un verre de thé à la menthe, c’est le voyage garanti. Une recette qui régale et qui valorise les producteurs locaux — à refaire régulièrement.
