Couscous de poulet à la marocaine : la recette authentique faite maison
Un vrai couscous marocain fait maison, avec des oignons fondants caramélisés et du poulet tendre. Simple, savoureux, et bon pour la planète avec nos produits bio locaux.
Ingrédients
- 900 g Poule cuite
- 360 g Semoule de couscous
- 180 g Oignons caramélisés
- 50 g Raisins secs
- 1 g Épices (gingembre
- 1 g Cannelle
- 1 g Safran)
Instructions
- Caramélisation : émincer 600g oignons, les cuire doucement dans 50 ml huile d'olive pendant 1h30, couvercle dessus. Laisser dorer progressivement, sans brûler. À mi-cuisson, ajouter 100g raisins secs trempés, 1 pincée de safran, un peu de gingembre frais râpé et cannelle. Laisser finir tranquillement.
- Poulet : mettre le poulet entier dans l'eau bouillante salée pendant 35-40 min (vérifier à la fourchette qu'il se détache facilement). Laisser refroidir, effilocher la viande, garder le bouillon.
- Semoule : verser la semoule dans un plat, arroser d'une tasse de bouillon chaud, couvrir 5 min. Malaxer légèrement avec les mains ou une fourchette pour défaire les grumeaux. Recommencer 2 fois avec un peu d'eau tiède et une pincée de sel. Les grains doivent être doux et séparés.
- Service : dresser la semoule au centre de l'assiette, poser le poulet dessus, verser les oignons caramélisés et leur jus par-dessus. Servir chaud immédiatement.
Astuces du chef
La clé : caraméliser très lentement les oignons (minimum 1h30 à feu doux) — ne pas presser. Grainez la semoule 2-3 fois avec un peu d'eau tiède et sel entre les mains. Le résultat : des grains séparés, aérés, savoureux.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 2.8gSucre: 12.5g