Le couscous de poisson à la marocaine change des versions à la viande : la chair du poisson reste tendre, les oignons fondent doucement dans leur caramel, et les épices douces, cannelle et gingembre, enveloppent tout le plat. Les raisins secs et les amandes apportent du croquant. Un plat qui demande de la patience pour les oignons, mais peu de gestes le jour même.
Couscous de poisson à la marocaine : recette facile, gourmande et saine
Un authentique couscous marocain pour la table : poisson blanc tendre, fruits secs et épices chaleureuses, semoule bio. Recette sans prise de tête, 80 min chrono du marché à l'assiette. À déguster en famille avec une salade croquante et une sauce yaourt frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Semoule de couscous, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Amandes effilées, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Semoule de couscous
- 900 g Poisson blanc
- 120 g Oignons caramélisés
- 30 g Raisins secs
- 20 g Amandes effilées
- 1 g Cannelle
- 1.8 g Gingembre
- 30 ml Huile d'olive pour caraméliser les oignons, colorer le poisson et égrainer la semoule
Instructions
- Faites caraméliser les oignons dans l'huile d'olive, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien dorés. En fin de cuisson, ajoutez la cannelle et le gingembre et remuez encore un instant pour les parfumer.
- Pendant ce temps, versez la semoule de couscous dans un saladier, couvrez-la d'eau chaude et laissez-la gonfler en l'égrenant de temps en temps.
- Faites cuire le poisson blanc à la poêle dans l'huile d'olive, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement.
- Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude, puis égouttez-les. Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, en surveillant bien pour qu'elles ne brûlent pas.
- Dans le saladier, mélangez la semoule chaude avec les oignons caramélisés, les raisins secs et les amandes. Disposez le poisson par-dessus et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson des oignons : à feu doux et sans se presser, ils rendent leur eau puis caramélisent vraiment. C'est ce temps-là qui donne au plat tout son goût.
Astuces : Les oignons caramélisés se préparent la veille : laissez-les refroidir, gardez-les couverts au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la poêle au moment du montage.
Nutrition
Portion: 218.3gCalories: 332kcalCarbohydrates: 14.6gProtéines: 36.9gFat: 10.4gLipides saturés: 2gSodium: 245.8mgFibre: 1.9gSucre: 8.8g
Votre couscous est prêt, fumant et parfumé. Servez-le nature ou avec une sauce yaourt-citron frais, une poignée de persil. Les enfants adorent : c’est sucré-salé, c’est coloré, ça sent bon. Bonus : zéro culpabilité, tous les bons nutriments y sont.
