Le coulis de cassis maison n’a rien à voir avec celui du commerce. Les fruits cuisent doucement dans un peu d’eau, le sucre et le citron viennent équilibrer l’acidité, puis on passe le tout pour ne garder que le jus lisse. Une préparation simple, à réserver pour napper un yaourt, une glace ou des pancakes.
Coulis de cassis maison : recette bio ultra-simple et ultra-gourmande
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Cassis de Bourgogne bio
- 50 g Sucre de betterave bio
- 12 ml Jus de citron de Menton IGP bio
- 30 ml Eau filtrée
Instructions
- Rincez les cassis à l'eau froide et égouttez-les bien.
- Versez les cassis et l'eau dans une casserole, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient très tendres et s'écrasent sans effort, environ 15 min.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture nappante. Goûtez en fin de cuisson et ajustez si besoin.
- Passez le coulis à la passoire fine, en pressant bien la pulpe, pour retirer les peaux et les pépins.
- Laissez tiédir, versez le coulis dans des pots propres, fermez-les hermétiquement et placez-les aussitôt au réfrigérateur.
- Conservez au réfrigérateur et consommez rapidement, ou congelez pour une plus longue durée.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un coulis maison qui coûte moins cher qu’une petite bouteille de marque, se fait les yeux fermés, et qui fait « ooooh » aux enfants sur un yaourt ou une crème. Gardez les restes au frigo (5 jours facile) ou congelez par portions : parfait pour les petits creux sucrés sans culpabilité.
Conseil final : si vous trouvez du cassis vraiment bio en AMAP ou marché local près de chez vous, privilégiez-le. C’est l’essence de la recette : des fruits honnêtes, une technique simple, zéro artifice.
