Coulis de cassis maison : recette bio ultra-simple et ultra-gourmande
Un coulis de cassis maison 100% bio et sans prise de tête : cassis de Bourgogne ultra-frais, sucre mini, jus citron vivifiant. Prêt en 40 minutes, se garde 5 jours au frigo ou 8 mois au congélo. Parfait sur yaourt, glace, pancakes ou dans un verre d'eau pétillante.
Ingrédients
- 360 g Cassis de Bourgogne bio
- 50 g Sucre de betterave bio
- 12 ml Jus de citron de Menton IGP bio
- 30 ml Eau filtrée
Instructions
- Achetez 1,5 kg cassis bien mûr bio (marché local, AMAP ou magasin bio), lavez à l'eau froide, égouttez.
- Versez cassis + 100 ml eau dans une casserole inox, couvrez, cuisson feu moyen 15-18 min jusqu'à fruits très tendres qui se défont à la cuillère.
- Ajoutez 500 g sucre bio + 50 ml jus citron frais (ou jus citron IGP), mélangez bien. Réduisez à feu doux 5 min en remuant régulièrement.
- Goûtez l'équilibre sucre/acide : trop acide ? ajoutez 50 g sucre. Vous visez une texture nappante (coulis = sauce, pas purée).
- Versez le coulis encore chaud dans un blender ou passez au moulin à légumes fins pour lissage. Pas obligatoire si vous aimez la texture rustique.
- Laissez refroidir à température ambiante 30 min, puis versez en pots en verre propres ou barquettes plastique. Fermez hermétique.
- Frigo : DLC 5 jours à +3°C. Congélateur : 8 mois. Pour déguster : sur yaourt, glace, fromage blanc, pancakes, ou dilué dans l'eau pétillante pour une boisson estivale.
Astuces du chef
💡 Astuce maison : Cassis très mûrs en fin juillet ? Réduisez le sucre à 500 g, goutez, puis ajustez. Le jus de pomme bio concentré (trouvable en magasin bio) remplace élégamment le sucre blanc : moins sucré, plus aromatique. Versez en petits pots : parfait pour les lunchbox des enfants.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 0.4gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 15mgFibre: 2.1gSucre: 10.5g