La choucroute de la mer, c’est le plat de brasserie qu’on refait volontiers chez soi. La choucroute mijote doucement dans le vin blanc et le fumet de poisson, et les poissons fumés n’arrivent qu’à la fin pour rester moelleux. Le seul geste à ne pas rater : bien rincer la choucroute pour ôter son acidité avant de la cuire.
Choucroute de la mer : le classique breton en famille
Choucroute de la mer : recette classique de brasserie, simple et généreuse. Poissons fumés maigres, choucroute croquante, saveurs iodées. Parfait en famille, bon marché, bon pour la santé.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poissons fumés, Fumet de poisson maison, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Choucroute
- 480 g Poissons fumés
- 45 ml Vin blanc
- 150 g Oignons émincés, sués avant la choucroute
- 30 g Beurre pour suer les oignons
- 200 ml Fumet de poisson maison pour le mouillement du braisage
- 1 g Laurier feuilles
Instructions
- Rincez la choucroute plusieurs fois à l'eau froide dans une passoire, en la pressant légèrement pour ôter son acidité, puis égouttez-la bien.
- Émincez les oignons et faites-les fondre doucement dans le beurre, dans une cocotte, sans les colorer.
- Ajoutez la choucroute, versez le vin blanc et le fumet de poisson maison, glissez le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la choucroute soit tendre.
- Coupez les poissons fumés en morceaux et déposez-les sur la choucroute en fin de cuisson. Couvrez et laissez-les chauffer quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir.
- Retirez le laurier et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez les poissons fumés sur la choucroute en toute fin de cuisson, à couvert et à feu très doux, sans jamais laisser bouillir : trop cuits, ils se défont et perdent leur moelleux.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les le lendemain à feu doux, couvercle posé, sans faire bouillir pour ménager les poissons.
Nutrition
Portion: 293.5gCalories: 499kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 26gFat: 39.4gLipides saturés: 14.2gSodium: 1597.8mgFibre: 5.4gSucre: 2g
Servez cette choucroute chaude, avec un bon verre de vin blanc sec local. À conserver 3 jours au frigo, elle devient même meilleure le lendemain. Vos enfants la réclameront.
