Choucroute de la mer : le classique breton en famille
Choucroute de la mer : recette classique de brasserie, simple et généreuse. Poissons fumés maigres, choucroute croquante, saveurs iodées. Parfait en famille, bon marché, bon pour la santé.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poissons fumés, Fumet de poisson maison, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Choucroute
- 480 g Poissons fumés
- 45 ml Vin blanc
- 150 g Oignons émincés, sués avant la choucroute
- 30 g Beurre pour suer les oignons
- 200 ml Fumet de poisson maison pour le mouillement du braisage
- 1 g Laurier feuilles
Instructions
- Rincez la choucroute plusieurs fois à l'eau froide dans une passoire, en la pressant légèrement pour ôter son acidité, puis égouttez-la bien.
- Émincez les oignons et faites-les fondre doucement dans le beurre, dans une cocotte, sans les colorer.
- Ajoutez la choucroute, versez le vin blanc et le fumet de poisson maison, glissez le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la choucroute soit tendre.
- Coupez les poissons fumés en morceaux et déposez-les sur la choucroute en fin de cuisson. Couvrez et laissez-les chauffer quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir.
- Retirez le laurier et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez les poissons fumés sur la choucroute en toute fin de cuisson, à couvert et à feu très doux, sans jamais laisser bouillir : trop cuits, ils se défont et perdent leur moelleux.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les le lendemain à feu doux, couvercle posé, sans faire bouillir pour ménager les poissons.
Nutrition
Portion: 293.5gCalories: 499kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 26gFat: 39.4gLipides saturés: 14.2gSodium: 1597.8mgFibre: 5.4gSucre: 2g