Choucroute de la mer : le classique breton en famille
Choucroute de la mer : recette classique de brasserie, simple et généreuse. Poissons fumés maigres, choucroute croquante, saveurs iodées. Parfait en famille, bon marché, bon pour la santé.
Ingrédients
- 1200 g Choucroute
- 480 g Poissons fumés
- 420 g Lieu
Instructions
- Rincer la choucroute crue : versez-la dans une passoire, passez 2-3 fois sous l'eau froide en la pressant légèrement pour ôter l'acidité.
- Préparez la base : faites revenir 2 oignons ciselés dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 3 min dans une cocotte.
- Déposez la choucroute, ajoutez 250 ml de vin blanc sec et 500 ml de court-bouillon (ou eau). Couvrez, laissez mijoter 25 min.
- Ajoutez 800 g de poissons fumés mélangés (haddock, lieu, truite) escalopés. Laissez cuire 10 min encore. Goûtez, ajustez sel très légèrement.
- Servez chaud, seul ou avec des pommes vapeur. Excellent aussi le lendemain réchauffé.
Astuces du chef
Rincez votre choucroute 2-3 fois à l'eau froide pour ôter l'acidité excessive et les sulfites. Utilisez des poissons fumés locaux du marché ou AMAP : meilleur goût, moins cher qu'en grande surface.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 14.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 1820mgFibre: 2.1gSucre: 0.9g