La choucroute n’est pas réservée aux carnivores : voici comment la rendre aussi goûteuse avec du tofu fumé bio. Recette simpl, bon marché, et tellement plus légère qu’avec du lard. Parfait pour les midis en famille ou à l’école.
Choucroute végétarienne au tofu fumé : la vraie saveur, sans la viande
Choucroute végétarienne gourmande : le tofu fumé apporte la saveur authentique, les enfants y trouvent leur compte. Recette simple, bio, sans culpabilité pour les parents soucieux d'alimentation durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Soja (Tofu fumé, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisses végétales (céréales contenant du gluten, lait, moutarde) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Choucroute
- 480 g Tofu fumé
- 240 g Saucisses végétales
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons
- g Baies de genièvre
- 52.8 ml Vin blanc d'alsace
- 30 ml Huile d'olive pour la coloration du tofu et la suée des oignons
- 150 ml Bouillon de légumes pour le mouillement du braisage
- 1 pièce(s) Laurier feuilles
- 2 pièce(s) Clous de girofle piqués dans un oignon ou en mousseline
- 10 g Ail écrasé
Instructions
- Préparez la veille si possible : épluchez pommes de terre, coupez-les en deux, faites-les bouillir 15 min à l'eau salée. Rangez au frigo.
- Le jour même : émincez oignons, rincez légèrement choucroute crue à l'eau froide, égouttez. Écrasez quelques baies de genièvre dans votre main.
- Dans une cocotte, faites suer les oignons 3 min à feu moyen avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les baies de genièvre, versez le verre de vin blanc, laissez frémir 2 min.
- Coupez le tofu fumé en dés carrés (pas trop petits, sinon il s'effrite). Poêlez-les 2 min de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d'huile, pour bien les colorer.
- Dans la cocotte, couchez un lit de choucroute, posez le tofu, les pommes de terre cuites coupées en cubes, les oignons, versez un bon verre d'eau ou bouillon légumes. Fermez, baissez le feu au minimum, laissez braiser 40 min.
- Goûtez avant de servir : ajoutez un peu de sel si besoin. Servez très chaud, avec un pain complet ou du riz brun.
Astuces du chef
Utilisez du tofu fumé de qualité boucherie (pas industriel) : le goût fumé doit sentir dès l'ouverture du paquet. Si vous trouvez une choucroute locale fermière, c'est le jackpot — sinon, choisissez bio en grande surface. Les baies de genièvre doivent être entières et écrasées à la main juste avant cuisson pour libérer leurs arômes.
Nutrition
Portion: 365.6gCalories: 497kcalCarbohydrates: 34.9gProtéines: 29.2gFat: 24.1gLipides saturés: 5.7gSodium: 941.4mgFibre: 7.1gSucre: 4g
Cette choucroute ravira les enfants et rassurera les parents : protéines végétales, légumes fermentés bons pour le gut, circuit court si possible. À cuisiner l’automne et l’hiver, quand la choucroute prime. Pssst : les restes se réchauffent au four doux et sont encore meilleurs le lendemain !
