Vous rêvez d’une choucroute généreuse et authentique, sans les lourdeurs des versions industrielles ? Cette recette cultive les vraies saveurs : travers de qualité, choucroute fraîche, vin blanc sec et épices. Un classique alsacien que vous ferez facilement à la maison.
Travers de porc braisés choucroute : la recette d'hiver réconfortante
Travers de porc façon choucroute : une recette réconfortante et gourmande, généreuse en saveurs. Braisée lentement avec choucroute et épices d'Alsace, c'est le plat d'hiver parfait en famille. Simple à faire, impressionnant à servir !
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lard fumé (céréales contenant du gluten, lait, moutarde) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Travers de porc
- 180 g Choucroute
- 50 g Lard fumé
- 45 ml Vin blanc d'alsace
- 50 g Oignons
- 1 g Baies de genièvre
- 1 g Graines de carvi
- 18 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Dégorger choucroute 30 min à l'eau froide, bien égoutter.
- Piquer travers partout avec une fourchette. Faire fondre lard dans une cocotte, ajouter oignons hachés, laisser blondir.
- Verser vin blanc, laisser réduire 5 min. Poser travers dessus, ajouter bouquet garni (thym, laurier, un peu de genièvre et carvi).
- Couvrir de bouillon de volaille chaud à 80%, mettre couvercle. Cuire au four 160°C environ 2 heures (travers très tendres à la fourchette).
- Ajouter choucroute 5 min avant la fin. Rectifier assaisonnement. Servir très chaud avec le jus de braisage.
Astuces du chef
Préparez la choucroute la veille : dégorgez-la 30 min à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Le lendemain, le braisage sera plus savoureux. Utilisez un vin blanc sec alsacien de qualité : il sublimera le jus !
Nutrition
Portion: 203.8gCalories: 349kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 25gFat: 26gLipides saturés: 10.3gSodium: 408.9mgFibre: 1gSucre: 0.6g
Voilà un plat qui réchauffe et rassemble ! Les travers rendent le braisage juteux et savoureux. N’hésitez pas à le préparer 24h avant : les saveurs s’intensifient au repos. À table avec un bon vin blanc ou une bière de la région.
