Vous cherchez un plat simple, savoureux et 100% fait maison ? Ce chou braisé aux pommes et lardons est votre allié automne-hiver ! Préparation familiale sans stress, cuisson douce qui sublime les ingrédients frais. Un incontournable de la cuisine française, à portée de tous.
Chou braisé bio aux pommes et lardons fumés : la recette facile et gourmande
Chou braisé gourmand aux pommes et lardons : le classique revisité en version fraîche et légère ! Chou tendre, pommes sucrées et lardons fumés fusionnent en un plat savoureux, parfait en automne-hiver. Préparation simple, résultat savoureux en moins d'une heure.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Chou blanc émincé
- 240 g Lardons fumés
- 180 g Pommes
- 90 g Oignons
- 9 cl Bouillon de volaille
- 30 ml Vin blanc sec
- 9 ml Vinaigre de cidre
- 10 g Miel
- 18 ml Huile de tournesol
- 1 pièce(s) Baies de genièvre
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Préparation : Nettoyez le chou blanc, ôtez feuilles abîmées. Découpez en tronçons épais 3-4 cm. Pelez oignons, émincez-les. Détaillez les lardons en petits bâtonnets.
- Blanchiment : Portez eau salée à frémissement (+95°C), plongez chou 8 min. Sortez avec écumoire, refroidissez sous eau froide 2-3 min, égouttez bien.
- Cuisson lardons : Dans cocotte ou faitout, versez un trait d'huile, sautez lardons 3-4 min à feu moyen jusqu'à légère coloration. Réservez-les.
- Base aromatique : Mêmes sucs, faites suer oignons 2 min sans les roussir. Ajoutez chou blanchi, lardons, puis pommes épluchées et détaillées en morceaux (4 pommes).
- Braisage : Versez 600 ml bouillon + 100 ml vin blanc + 3 c.à.s. vinaigre cidre + 1 c.à.s. miel. Parsemez 4-5 baies genièvre. Couvrez, laissez cuire à feu moyen-doux 25-30 min (chou doit être très tendre).
- Finition : Vérifiez cuisson, goûtez, ajustez sel et poivre. Servez chaud dans le bouillon réduit. Parfait avec purée ou pain complet !
Astuces du chef
Préparez vos ingrédients la veille pour gagner du temps. Utilisez du chou blanc fermier du marché (plus tendre) et des pommes acides (Granny Smith ou Reinette). Le blanchiment initial garde le chou croquant sous le braisage : ne le sautez pas !
Nutrition
Portion: 231.5gCalories: 271kcalCarbohydrates: 25.2gProtéines: 9gFat: 13gLipides saturés: 3.9gSodium: 534.9mgFibre: 7.2gSucre: 23.3g
Servez chaud avec du pain complet ou des pommes de terre vapeur. Les restes se réchauffent sans problème : le chou ne s’en que meilleur ! Adaptez pour les enfants en réduisant lardons et en proposant champignons à la place.
