Chou braisé bio aux pommes et lardons fumés : la recette facile et gourmande
Chou braisé gourmand aux pommes et lardons : le classique revisité en version fraîche et légère ! Chou tendre, pommes sucrées et lardons fumés fusionnent en un plat savoureux, parfait en automne-hiver. Préparation simple, résultat savoureux en moins d'une heure.
Ingrédients
- 720 g Chou blanc émincé
- 240 g Lardons fumés
- 180 g Pommes
- 90 g Oignons
- 9 cl Bouillon de volaille
- 30 ml Vin blanc sec
- 9 ml Vinaigre de cidre
- 10 g Miel
- 18 ml Huile de tournesol
- 1 pièce(s) Baies de genièvre
- 2 g Sel
Instructions
- Préparation : Nettoyez le chou blanc, ôtez feuilles abîmées. Découpez en tronçons épais 3-4 cm. Pelez oignons, émincez-les. Détaillez les lardons en petits bâtonnets.
- Blanchiment : Portez eau salée à frémissement (+95°C), plongez chou 8 min. Sortez avec écumoire, refroidissez sous eau froide 2-3 min, égouttez bien.
- Cuisson lardons : Dans cocotte ou faitout, versez un trait d'huile, sautez lardons 3-4 min à feu moyen jusqu'à légère coloration. Réservez-les.
- Base aromatique : Mêmes sucs, faites suer oignons 2 min sans les roussir. Ajoutez chou blanchi, lardons, puis pommes épluchées et détaillées en morceaux (4 pommes).
- Braisage : Versez 600 ml bouillon + 100 ml vin blanc + 3 c.à.s. vinaigre cidre + 1 c.à.s. miel. Parsemez 4-5 baies genièvre. Couvrez, laissez cuire à feu moyen-doux 25-30 min (chou doit être très tendre).
- Finition : Vérifiez cuisson, goûtez, ajustez sel et poivre. Servez chaud dans le bouillon réduit. Parfait avec purée ou pain complet !
Astuces du chef
Préparez vos ingrédients la veille pour gagner du temps. Utilisez du chou blanc fermier du marché (plus tendre) et des pommes acides (Granny Smith ou Reinette). Le blanchiment initial garde le chou croquant sous le braisage : ne le sautez pas !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 3.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.35mgFibre: 2.1gSucre: 4.1g