Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie d’impressionner vos convives avec un dessert élégant et savoureux ? La Charlotte aux fruits est votre allié : aucun four à chauffer, des ingrédients simples et frais, et un résultat spectaculaire. À réaliser en famille, c’est aussi l’occasion de visiter le marché pour choisir les plus beaux fruits de saison.
Charlotte aux fruits frais : la recette facile et gourmande pour toute la famille
Une charlotte délicieuse et gourmande, facile à préparer en famille : biscuits moelleux, fruits frais croquants, mousse aérée et crème fouettée maison. Parfait pour les repas de fête, avec fruits bio de saison. À déguster bien frais !
Ingrédients
- 50 g Biscuits à la cuillère
- 90 g Pommes
- 90 g Poires
- 50 g Fruits rouges
- 12 cl Crème chantilly
- 90 g Mousse
Instructions
- La veille : Préparez la mousse. Mélangez 4 œufs entiers avec 100g de sucre dans un saladier. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante (pas bouillante) et fouettez énergiquement 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud et mousseux. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Fouettez 250ml de crème froide jusqu'à pics mous, puis incorporez-la doucement à la mousse refroidie. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
- Le jour même (quelques heures avant de manger) : Préparez les fruits. Pelez et coupez pommes et poires en petits dés, pressez un peu de citron dessus pour éviter qu'ils noircissent. Trempez rapidement (2-3 secondes par face) les biscuits à la cuillère dans un mélange de 100ml d'eau + 80g de sucre + jus d'un citron. Montez votre charlotte dans des verrines ou coupelles : commencez par les biscuits imbibés, puis une couche de mousse, les fruits, et terminez avec un peu de crème fouettée frais. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces du chef
Préparez la mousse la veille pour gagner du temps. Trempez vos biscuits très rapidement (2 sec par face) pour qu'ils restent croustillants. Utilisez des fruits de saison du marché : c'est meilleur marché ET meilleur goût !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.2gFat: 8.3gLipides saturés: 5.1gSodium: 35mgFibre: 1.8gSucre: 18.5g
Un dessert généreux et gourmand, prêt à l’avance et idéal pour les apéritifs, repas de famille ou anniversaires. N’hésitez pas à adapter les fruits selon la saison et vos envies : c’est là sa plus belle force. Conservez bien au frais et dégustez dans les 3 heures suivant l’assemblage.
