Le céleri a mauvaise réputation ? C’est parce qu’on le sert mal ! Le blanchiment rapide est le secret pour le rendre tendre, légèrement sucré et infiniment plus agréable. Associé à des pommes, des raisins et un fromage bleu délicat, c’est une entrée élégante et très saine.
Céleri-branche tendre et sucré : la recette qui réconcilie les enfants avec ce légume
Céleri revisité, léger et gourmand : le blanchiment rapide rend ce légume tendre et moins amer. Agréable sucre des raisins et pommes, pointe piquante du fromage bleu. Parfait en entrée ou plateau végétal, simple à préparer en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Fromage bleu, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri-branche, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Céleri-branche
- 180 g Pommes
- 30 g Raisins secs
- 6 cl Crème fraîche
- 50 g Fromage bleu
- 1 pièce(s) Citron
- 1.5 L Eau Pour le blanchiment
Instructions
- Couper les tiges de céleri à 15 cm, enlever les feuilles dures. Rincer sous l'eau froide.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les tiges 8 minutes : elles doivent être tendres à la fourchette mais encore croquantes.
- Sortir aussitôt et tremper 5 min dans un saladier d'eau glacée avec glaçons. Égoutter bien.
- Découper en bâtonnets de 8 cm. Éplucher et tailler les pommes en petits dés, réhydrater les raisins secs 5 min à l'eau tiède.
- Mélanger doucement : crème fraîche + fromage bleu râpé + jus de citron frais. Goûter, saler légèrement.
- Dresser le céleri sur assiettes froides, napper de sauce, parsemer pomme et raisins. Servir immédiatement, très frais.
Astuces du chef
Blanchissez vos céleri 8 min dans l'eau bouillante salée, puis plongez immédiatement dans l'eau glacée : ce choc thermique préserve la couleur et le croquant tout en éliminant l'amertume. Les enfants changeront d'avis !
Nutrition
Portion: 138.5gCalories: 148kcalCarbohydrates: 19.5gProtéines: 2.4gFat: 5.7gLipides saturés: 3.8gSodium: 159.9mgFibre: 4.4gSucre: 17.8g
Un légume oublié qui mérite son retour à table : riche en fibres, très peu calorique, facile à préparer. À servir frais à l’apéritif, en entrée légère ou en plateau végétal pour impressionner. Les enfants en redemanderont, promis !
