Céleri-branche tendre et sucré : la recette qui réconcilie les enfants avec ce légume
Céleri revisité, léger et gourmand : le blanchiment rapide rend ce légume tendre et moins amer. Agréable sucre des raisins et pommes, pointe piquante du fromage bleu. Parfait en entrée ou plateau végétal, simple à préparer en famille.
Ingrédients
- 480 g Céleri-branche
- 180 g Pommes
- 30 g Raisins secs
- 6 cl Crème fraîche
- 50 g Fromage bleu
- 10 g Gluten
Instructions
- Couper les tiges de céleri à 15 cm, enlever les feuilles dures. Rincer sous l'eau froide.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les tiges 8 minutes : elles doivent être tendres à la fourchette mais encore croquantes.
- Sortir aussitôt et tremper 5 min dans un saladier d'eau glacée avec glaçons. Égoutter bien.
- Découper en bâtonnets de 8 cm. Éplucher et tailler les pommes en petits dés, réhydrater les raisins secs 5 min à l'eau tiède.
- Mélanger doucement : crème fraîche + fromage bleu râpé + jus de citron frais. Goûter, saler légèrement.
- Dresser le céleri sur assiettes froides, napper de sauce, parsemer pomme et raisins. Servir immédiatement, très frais.
Astuces du chef
Blanchissez vos céleri 8 min dans l'eau bouillante salée, puis plongez immédiatement dans l'eau glacée : ce choc thermique préserve la couleur et le croquant tout en éliminant l'amertume. Les enfants changeront d'avis !
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 3.2gFat: 1.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 95mgFibre: 2.1gSucre: 3.1g