Le caviar d’aubergines, c’est la promesse d’un été raccourci : une pulpe fondante, grillée jusqu’à ce que la peau noircisse, puis mêlée au tahini, à l’ail et au citron. La difficulté tient en un seul geste : bien égoutter la pulpe pour éviter une purée aqueuse. Servi sur du pain grillé ou avec des crudités, il se prépare la veille et n’en est que meilleur.
Caviar d'aubergines au tahini : la recette méditerranéenne facile et gourmande
Un vrai caviar végétal : aubergines grillées, crémeuses au tahini, acidulées au citron frais. 10 minutes de préparation, zéro cuisson active. Régalez-vous sur du pain grillé ou des crudités : délicieux, sain, 100% fait maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Graines de sésame (Tahini (purée de sésame)).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Aubergines grillées
- 10 g Ail en purée
- 90 g Tahini (purée de sésame)
- 50 g Citron jaune
- 5 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Piquez les aubergines entières en plusieurs endroits, déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller 40 à 45 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit très tendre.
- Laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux et récupérez la pulpe en grattant la peau. Déposez-la dans une passoire et laissez-la bien égoutter 15 min en la pressant légèrement.
- Dans un saladier, mélangez vivement la pulpe d'aubergine avec le tahini, l'ail en purée et le jus de citron jaune pour l'écraser.
- Incorporez l'huile d'olive petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. Salez au sel fin à votre goût.
- Laissez refroidir, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins quelques heures, le temps que les saveurs se développent.
- Servez froid ou à température ambiante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien la pulpe d'aubergine avant de la mélanger : c'est l'excès d'eau qui rend le caviar liquide, pas la quantité de tahini.
Astuces : Préparé la veille, il se garde au réfrigérateur dans une boîte bien fermée et gagne en goût avec le repos. Consommez-le rapidement et sortez-le un peu avant de servir.
Nutrition
Portion: 163gCalories: 220kcalCarbohydrates: 10.3gProtéines: 4.5gFat: 16.1gLipides saturés: 2.5gSodium: 12.5mgFibre: 3.8gSucre: 6.5g
Conservez au frigo 48h maximum. Servez frais (jamais réchauffé) sur du pain grillé, des crackers ou en dip avec crudités. Vos enfants adoreront cette alternative vegan gourmande et vraiment maison.
