Préchauffez le four à 200 °C. Piquez les aubergines entières en plusieurs endroits, déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller 40 à 45 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair soit très tendre.

Laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux et récupérez la pulpe en grattant la peau. Déposez-la dans une passoire et laissez-la bien égoutter 15 min en la pressant légèrement.

Dans un saladier, mélangez vivement la pulpe d'aubergine avec le tahini, l'ail en purée et le jus de citron jaune pour l'écraser.

Incorporez l'huile d'olive petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. Salez au sel fin à votre goût.

Laissez refroidir, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins quelques heures, le temps que les saveurs se développent.

Servez froid ou à température ambiante.