Le cassoulet n’a pas besoin de viande pour être généreux. Les haricots tarbais mijotent dans un bouillon de légumes parfumé au bouquet garni, la sauce tomate apporte du fondant, et les saucisses végétales se glissent dessus avant le passage au four. Un plat d’hiver qui se prépare tranquillement, et qui réchauffe toute la maison.
Cassoulet végétarien aux haricots tarbais : le vrai goût du sud-ouest
Un vrai cassoulet, gourmand et réconfortant, sans viande ! Les haricots tarbais fondent sous la dent, gratinés juste à point. Parfait pour les soirs d'hiver en famille, facile à préparer et régaler les végétariens comme les autres.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisses végétales (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri) ; Chapelure (œufs, lait, graines de sésame) ; Bouillon de légumes (lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Haricots tarbais (ou lingots)
- 180 g Saucisses végétales
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons
- 120 g Tomates
- 10 g Ail
- 1 bouquet Bouquet garni
- 20 g Chapelure
- 13.8 ml Huile d'olive
- 200 ml Bouillon de légumes pour mouiller le cassoulet avant d'enfourner
Instructions
- La veille, mettez les haricots tarbais à tremper dans l'eau froide pour toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni. Couvrez-les de bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Retirez le bouquet garni, puis égouttez les haricots en gardant un peu de bouillon de cuisson.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés et hachez l'ail.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, puis les tomates mondées et concassées. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
- Coupez les saucisses végétales en biais. Mélangez délicatement les haricots égouttés avec la sauce tomate et versez le tout dans un plat à gratin. Répartissez les saucisses sur le dessus.
- Mélangez la chapelure avec un peu d'huile d'olive et répartissez-la en couche régulière sur le dessus. Enfournez à 180 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le plat frémisse sur les bords.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez un peu de bouillon de cuisson des haricots : si le mélange vous semble trop sec avant d'enfourner, mouillez-le légèrement avant de poser la chapelure.
Astuces : Préparé à l'avance, laissez le cassoulet refroidir vite dans des plats peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, puis regratinez. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 152.3gCalories: 180kcalCarbohydrates: 14.7gProtéines: 12.2gFat: 6.7gLipides saturés: 1.7gSodium: 431.8mgFibre: 2.7gSucre: 3.4g
Voilà un cassoulet qui ravit les omnivores et les végétariens. À servir dès qu’il fait froid, accompagné d’une bonne salade verte et d’un verre de vin rouge. N’hésitez pas à le préparer pour une fête : c’est un plat qui gagne à reposer et qui se réchauffe parfaitement.
