Cassoulet végétarien aux haricots tarbais : le vrai goût du sud-ouest
Un vrai cassoulet, gourmand et réconfortant, sans viande ! Les haricots tarbais fondent sous la dent, gratinés juste à point. Parfait pour les soirs d'hiver en famille, facile à préparer et régaler les végétariens comme les autres.
Ingrédients
- 360 g Haricots tarbais (ou lingots)
- 180 g Saucisses végétales
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons
- 120 g Tomates
- 10 g Ail
- 1 bouquet Bouquet garni
- 20 g Chapelure
Instructions
- Trempage : La veille, mettez 500 g de haricots tarbais à tremper dans 1,5 L d'eau froide. Le lendemain matin, égouttez.
- Cuisson des haricots : Dans une grande cocotte, versez les haricots égouttés, couvrez d'eau (même niveau). Ajoutez 1 bouquet garni (thym, laurier, 2 feuilles de sauge). Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu. Laissez mijoter 90 min à feu doux. Les haricots doivent être fondants mais pas écrasés. Salez à mi-cuisson (1 cuillère à café). Égouttez en gardant l'eau de cuisson.
- Préparation de la garniture : Pendant ce temps, épluchez 3 carottes et 2 oignons. Taillez-les en brunoise (petits cubes). Écrasez 4 gousses d'ail. Dans une poêle, chauffez 3 cl d'huile d'olive, faites revenir oignons + carottes 8 min à feu moyen. Ajoutez l'ail, versez 400 g de tomates concassées (conserve ou fraîches). Laissez réduire 15 min. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Saucisses et montage : Coupez 4 saucisses végétales en biais (~2 cm). Mélangez délicatement les haricots cuits avec la garniture tomate. Versez dans un plat allant au four. Répartissez les saucisses sur le dessus.
- Gratinage : Saupoudrez 100 g de chapelure bio mélangée à 3 cl d'huile d'olive. Enfournez 50 min à 180°C. Les 10 dernières minutes, augmentez à 220°C pour dorer la croûte. Elle doit être croustillante et dorée.
- Service : Laissez reposer 5 min avant de servir. Accompagnez de salade verte ou crudités fraîches.
Astuces du chef
Préparez les haricots la veille en les mettant à tremper à froid. Le lendemain, une cuisson lente de 90 min les rend fondants. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte-minute (40 min) si vous êtes pressés. Gardez l'eau de cuisson pour mouiller en cas de besoin.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 7.2gFat: 4.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 4.6gSucre: 2.8g