Le chili sin carne réchauffe les soirs d’hiver : des haricots rouges et des lentilles fondants, des carottes, du panais et de la courge rôtis au four qui apportent leur goût doré, et des épices qui parfument toute la cuisine. Le seul piège est la cuisson des haricots, qui demande une vraie ébullition. Faites-les tremper la veille, la cocotte fait le reste.
Chili sin carne aux légumes d'hiver : saveur, santé, circuit court
Un vrai chili sans viande, savoureux et nourrissant, parfait pour les repas d'hiver en famille. Riche en fibres et protéines, 100 % produits frais et circuit court. Facile à préparer, il se décline pour tous les régimes alimentaires.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices chili (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices à chili (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Haricots rouges
- 180 g Lentilles vertes ou brunes
- 180 g Maïs
- 900 g Légumes d'hiver rôtis carottes, Panais, Courge butternut
- 180 g Tomates concassées
- 180 g Oignons
- 120 g Poivrons
- 4 g Épices chili
- 1.2 L Bouillon de légumes
- 36 ml Huile d'olive
- 10 g Ail haché, sué avec les oignons et les poivrons
Instructions
- La veille, rincez les haricots rouges, puis faites-les tremper toute une nuit dans un saladier d'eau froide, au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez et rincez les haricots rouges, puis rincez les lentilles sous l'eau froide.
- Faites cuire les haricots rouges dans une grande casserole d'eau non salée, en maintenant une ébullition franche pendant au moins 10 min, puis poursuivez à frémissement jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous la fourchette. Ajoutez les lentilles vers la fin de cuisson et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez.
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et coupez en dés les carottes, le panais et la courge butternut. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez le poivron en dés.
- Étalez les carottes, le panais et la courge butternut bien espacés sur la plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et tendres.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une cocotte, sans coloration. Ajoutez l'ail et les épices à chili, remuez 1 min, puis ajoutez le poivron et faites revenir 5 min.
- Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis ajoutez les haricots rouges, les lentilles et le maïs. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les légumes d'hiver rôtis et laissez mijoter encore 10 min à découvert. Salez, poivrez et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Espacez bien les légumes sur la plaque : serrés, ils cuisent dans leur vapeur au lieu de dorer. Ajoutez-les au chili en fin de cuisson pour garder leur goût rôti et leur tenue.
Astuces : Préparé la veille, il gagne en goût. Refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 558.1gCalories: 391kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 20.3gFat: 7.9gLipides saturés: 1.5gSodium: 615.4mgFibre: 18.2gSucre: 12.6g
Un chili généreux qui se marie avec du riz, de la polenta, ou du pain complet. Parfait pour les boîtes à lunch et les repas pressés : préparez-le en double portion ! Réchauffe les cœurs comme les corps.
