Chili sin carne aux légumes d'hiver : saveur, santé, circuit court
Un vrai chili sans viande, savoureux et nourrissant, parfait pour les repas d'hiver en famille. Riche en fibres et protéines, 100 % produits frais et circuit court. Facile à préparer, il se décline pour tous les régimes alimentaires.
Ingrédients
- 360 g Haricots rouges
- 180 g Lentilles vertes ou brunes
- 180 g Maïs
- 180 g Légumes d'hiver rôtis (carottes
- 120 g Panais
- 240 g Courge butternut)
- 180 g Tomates concassées
- 180 g Oignons
- 120 g Poivrons
- 4 g Épices chili
- 120 L Bouillon de légumes
Instructions
- La veille : Si vous utilisez des haricots secs, les cuire 90 min à l'eau frémissante. Sinon, ouvrir 2 boîtes de haricots rouges bio (rincer). Cuire 800g lentilles vertes 45 min.
- Éplucher et découper : 3 carottes, 2 panais, 1 petite butternut (200g), 1 oignon, 1 poivron rouge — en gros dés.
- Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon et le poivron dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les autres légumes, cuire 10 min.
- Verser 1 boîte de tomates concassées (400g), 50 cl bouillon de légumes, les haricots cuits et les lentilles. Saupoudrer de 1 c. à café de cumin, 1 c. à café paprika, ½ c. à café chili.
- Mijoter 60 min à couvert à feu doux-moyen. Vérifier qu'il n'attache pas au fond. Rectifier le sel et poivre. Servir chaud avec du riz ou du pain.
Astuces du chef
Préparez les légumineuses la veille pour gagner du temps. Torréfiez les épices 5 min à sec dans une poêle : elles libéreront deux fois plus d'arôme. Congelez les portions non consommées jusqu'à 3 mois.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 5.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 380mgFibre: 4.1gSucre: 2.5g