Chili sin carne aux légumes d'hiver : saveur, santé, circuit court
Un vrai chili sans viande, savoureux et nourrissant, parfait pour les repas d'hiver en famille. Riche en fibres et protéines, 100 % produits frais et circuit court. Facile à préparer, il se décline pour tous les régimes alimentaires.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices chili (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices à chili (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Haricots rouges
- 180 g Lentilles vertes ou brunes
- 180 g Maïs
- 900 g Légumes d'hiver rôtis carottes, Panais, Courge butternut
- 180 g Tomates concassées
- 180 g Oignons
- 120 g Poivrons
- 4 g Épices chili
- 1.2 L Bouillon de légumes
- 36 ml Huile d'olive
- 10 g Ail haché, sué avec les oignons et les poivrons
Instructions
- La veille, rincez les haricots rouges, puis faites-les tremper toute une nuit dans un saladier d'eau froide, au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez et rincez les haricots rouges, puis rincez les lentilles sous l'eau froide.
- Faites cuire les haricots rouges dans une grande casserole d'eau non salée, en maintenant une ébullition franche pendant au moins 10 min, puis poursuivez à frémissement jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous la fourchette. Ajoutez les lentilles vers la fin de cuisson et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez.
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et coupez en dés les carottes, le panais et la courge butternut. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez le poivron en dés.
- Étalez les carottes, le panais et la courge butternut bien espacés sur la plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et tendres.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une cocotte, sans coloration. Ajoutez l'ail et les épices à chili, remuez 1 min, puis ajoutez le poivron et faites revenir 5 min.
- Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis ajoutez les haricots rouges, les lentilles et le maïs. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les légumes d'hiver rôtis et laissez mijoter encore 10 min à découvert. Salez, poivrez et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Espacez bien les légumes sur la plaque : serrés, ils cuisent dans leur vapeur au lieu de dorer. Ajoutez-les au chili en fin de cuisson pour garder leur goût rôti et leur tenue.
Astuces : Préparé la veille, il gagne en goût. Refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 558.1gCalories: 391kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 20.3gFat: 7.9gLipides saturés: 1.5gSodium: 615.4mgFibre: 18.2gSucre: 12.6g