La garbure, c’est le plat qui réchauffe les soirs d’automne quand les feuilles tombent. On y met le temps qu’il faut : les haricots tarbais trempent la veille, puis mijotent longuement avec le chou vert et les légumes racines, et le confit de canard effiloché arrive à la fin. Le résultat est une soupe épaisse et généreuse, à savourer en plat unique.
Garbure du Sud-Ouest : la soupe-repas réconfortante de l'automne
La garbure authentique de grand-mère : une soupe-repas généreuse et réconfortante qui rassemble chou vert, haricots tarbais fondants et confit de canard effiloché. À servir brûlante avec du pain grillé à l'ail. Gourmande, nourrissante, à base de produits frais locaux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Haricots tarbais
- 300 g Chou vert
- 180 g Carottes
- 150 g Pommes de terre
- 90 g Couenne de porc
- 70 g Confit de canard
- 180 cl Bouillon de volaille
- 90 g Oignons jaunes
- 12 g Ail
- 4.8 g Thym frais
- 1.2 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- La veille, rincez les haricots tarbais et faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 12 h, au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez-les.
- Émincez les oignons jaunes, hachez l'ail et effeuillez le thym frais. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux. Émincez le chou vert. Retirez la peau et les os du confit de canard, et effilochez la chair en gardant un peu de sa graisse.
- Dans une cocotte, faites fondre un peu de graisse du confit de canard, ajoutez les oignons et l'ail, et laissez-les suer quelques minutes sans les colorer.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez la couenne de porc coupée en morceaux, le thym et le laurier, et portez à frémissement.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres.
- Ajoutez le chou vert et les haricots tarbais cuits, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.
- Ajoutez le confit de canard effiloché, salez au sel fin, poivrez au poivre noir concassé et laissez chauffer jusqu'à ce que la soupe frémisse de nouveau avant de servir bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez qu'en fin de cuisson : la couenne de porc et le confit de canard apportent déjà du sel, et la soupe se concentre en cuisant.
Astuces : La garbure est meilleure réchauffée le lendemain. Laissez-la tiédir, gardez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-la doucement en cocotte. Elle se congèle bien avant l'ajout du confit de canard.
Nutrition
Portion: 474gCalories: 166kcalCarbohydrates: 12.6gProtéines: 14.6gFat: 5.4gLipides saturés: 1gSodium: 1151.8mgFibre: 3.2gSucre: 3.3g
Servez votre garbure en marmite, avec du bon pain grillé frotté à l’ail : c’est le secret de l’authenticité. Cette soupe tient au ventre et se réchauffe facilement les jours suivants. Pour les enfants, mixez légèrement si nécessaire. Véritable allié du zéro-déchet en cuisine familiale.
