Garbure du Sud-Ouest : la soupe-repas réconfortante de l'automne
La garbure authentique de grand-mère : une soupe-repas généreuse et réconfortante qui rassemble chou vert, haricots tarbais fondants et confit de canard effiloché. À servir brûlante avec du pain grillé à l'ail. Gourmande, nourrissante, à base de produits frais locaux.
Ingrédients
- 1 g Haricots tarbais
- 300 g Chou vert
- 180 g Carottes
- 150 g Pommes de terre
- 90 g Couenne de porc
- 70 g Confit de canard
Instructions
- La veille : Rincer 250 g haricots tarbais, trempage 12h. Cuisson 90 min à l'eau froide salée. Réserver.
- Jour J (T-90 min) : Couper 600 g chou vert en lanières épaisses, 350 g carottes en tronçons, 300 g pommes de terre en cubes réguliers. Découper 200 g couenne porc en bâtonnets.
- Dans une grande marmite : Verser 750 ml bouillon chaud. Ajouter couenne, laisser blanchir 5 min. Incorporer carottes et pommes de terre, mijoter 20 min à feu moyen.
- Ajouter chou et haricots cuits. Verser 150 g confit de canard effiloché. Laisser mijoter 40 min à couvert, feu doux.
- Vérification : Légumes tendres à la fourchette. Goûter, ajuster sel et poivre. Servir brûlant (>75°C) avec 2-3 tranches pain grillé frotté ail frais par assiette.
Astuces du chef
Préparez les haricots tarbais la veille : ils seront plus onctueux. Le jour du repas, versez simplement le bouillon chaud et laissez mijoter 45 min. Astuce zéro-déchet : conservez les parures de chou pour un bouillon maison riche en minéraux.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 2.4gSucre: 1.8g