La veille, rincez les haricots tarbais et faites-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 12 h, au réfrigérateur.

Le jour même, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez-les.

Émincez les oignons jaunes, hachez l'ail et effeuillez le thym frais. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux. Émincez le chou vert. Retirez la peau et les os du confit de canard, et effilochez la chair en gardant un peu de sa graisse.

Dans une cocotte, faites fondre un peu de graisse du confit de canard, ajoutez les oignons et l'ail, et laissez-les suer quelques minutes sans les colorer.

Versez le bouillon de volaille, ajoutez la couenne de porc coupée en morceaux, le thym et le laurier, et portez à frémissement.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres.

Ajoutez le chou vert et les haricots tarbais cuits, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.

Ajoutez le confit de canard effiloché, salez au sel fin, poivrez au poivre noir concassé et laissez chauffer jusqu'à ce que la soupe frémisse de nouveau avant de servir bien chaud.