Le bœuf mijoté à la tomate, c’est le plat qui réconforte quand les jours raccourcissent. La viande dore d’abord en cocotte, puis mijote longuement dans une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence, jusqu’à devenir fondante. La seule vraie difficulté, c’est la patience : ne pressez pas la cuisson, le résultat en dépend. Lancez-le la veille si vous le pouvez, il n’en sera que meilleur.
Bœuf mijoté à la tomate maison : recette bio simple et gourmande
Un vrai mijoté maison, savoureux et responsable : bœuf bio de producteurs locaux, tomates fraîches, herbes de Provence. Cuisson lente qui rend la viande tendre et fond délicieux. Facile à préparer le week-end, se réchauffe sans problème en semaine.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Bœuf à braiser
- 150 g Tomates
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
- 20 g Concentré de tomates
- 1 g Herbes de provence
- 18 cl Fond brun
- 30 ml Huile d'olive pour la coloration de la viande et la suée des oignons
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en cubes réguliers. Émincez les oignons, hachez l'ail, puis mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le bœuf par fournées, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le pincer quelques instants avant d'ajouter les tomates et le fond brun.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez les herbes de Provence, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez les cubes de bœuf avant de les saisir et ne serrez pas les fournées : la viande doit grésiller, pas bouillir dans son jus. C'est cette croûte brune qui donne sa couleur et son goût à la sauce.
Astuces : Préparez ce plat la veille : laissez-le refroidir, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert, jusqu'à léger frémissement. Il se congèle aussi très bien.
Nutrition
Portion: 157.2gCalories: 255kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 30.9gFat: 12.9gLipides saturés: 4.4gSodium: 164.9mgFibre: 0.8gSucre: 2.2g
Voilà un plat qui grandit en saveur avec le temps. Parfait pour les repas en famille, les lunchs du dimanche, ou à congeler pour des semaines sans prise de tête. La cuisine durable, c’est d’abord du bon sens et du goût.
