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Le bœuf mijoté, c’est la recette de grand-mère qui réconforte : viande qui fond dans la bouche, sauce savoureuse, champignons frais à la place des conserves. Aucun secret : des bruts, du temps, et un bon fond maison. Voici comment le faire simplement à la maison.
Bœuf mijoté tendre aux champignons de Paris frais : recette facile maison
Un vrai bœuf mijoté comme à la maison : viande tendre braisée 2h avec de vrais champignons frais et une sauce onctueuse. Recette simple, réconfortante, 100% à partir de produits bruts. Idéal pour famille qui aime le home-made sans compromis.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 150 g Champignons de paris frais
- 30 g Échalotes
- 30 ml Crème fraîche
Instructions
- Jour avant : Faites un fond brun simple (demandez à votre boucher 500g d'os + parures). Torréfiez-les au four 20 min à 180°C avec oignons/carottes, versez 1,5L eau, laissez cuire 3h à feu doux. Passez, refroidissez au frigo.
- Taille des pièces : Coupez le bœuf en cubes réguliers 4-5cm (plus gros = plus tendre). Épluchez les échalotes, essuyez (ne lavez pas) les champignons entiers.
- Saisie (étape clé) : Chauffez 2 cl d'huile à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités 2-3 min par face : elle doit croûter, pas cuire. Réservez.
- Braisage : Versez un peu d'huile, faites blondir les échalotes 3 min. Remettez la viande, versez le fond (250ml pour 4 pers), couvrez. Cuissez au four 180°C pendant 1h45 à 2h : la viande doit être très tendre à la fourchette.
- Finition : À 1h45, ajoutez les champignons entiers, poursuivez 15 min. Versez 50ml de crème fraîche, mélangez doucement. Goûtez, salez si besoin. Laissez reposer 5 min découvert.
- Service : Servez chaud dans des assiettes creuses avec purée, pâtes ou pommes de terre. Vous pouvez préparer ce plat 2 jours avant et le réchauffer : il sera encore meilleur.
Astuces du chef
Préparez votre fond brun la veille avec os et parures de viande : saveur x10 et zéro gaspillage. Saisissez la viande par petites quantités 2-3 min par face à la poêle bien chaude : elle restera rosée à cœur et la sauce sera claire et brillante.
Nutrition
Portion: 185gCalories: 398kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 55.9gFat: 18.7gLipides saturés: 7.8gSodium: 164.8mgFibre: 0.8gSucre: 0.2g
Mieux qu’un plat industriel cuisiné en 20 min : ce mijoté révèle toute la qualité des produits frais. À préparer 1-2 jours à l’avance, il se réchauffe parfaitement et gagne en saveur. Servez avec une purée ou des pâtes pour laisser la sauce s’exprimer.
